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Actualités Le Cordon Bleu 12/18/2012
Gourmandises de noël
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Recette

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A propos

Tuiles au grué, truffes au chocolat, ou étoiles glacées, régalez vous avec ces recettes de Noël incontournables !

Recette - Gourmandises de noël

Pour : 40 pièces

Temps de préparation : 1 heure 15 minutes (Pour les 3 recettes)

Dans cette recette :

  • Chocolat noir
  • Crème liquide
  • Miel
  • extrait de vanille liquide
  • grué de cacao

 

Ingrédients

1 emporte-pièces en forme d’étoile
Petites caissettes en papier
Tuiles au grué
50 ml de crème liquide
60 g de beurre
80 g de sucre
40 g de miel
10 g de cacao en poudre
60 g de grué de cacao
Truffes au chocolat
Ganache
300 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
Enrobage
cacao en poudre
Étoiles glacées
Pâte sablée
150 g de beurre
200 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
80 g de sucre glace
1 œuf
1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
Glaçage
200 g de sucre glace
eau
jus de ½ citron

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Méthode

  1. Tuiles au grué : préchauffer le four à 180°C. Porter à l’ébullition la crème, le beurre, le sucre et le miel, puis verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger. À l’aide d’une cuillère à café, déposer des noix de ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler chaque noix pour obtenir un petit disque. Saupoudrer de grué de cacao puis faire cuire au four pendant 10 minutes environ. Lorsque les disques sont cuits, les décoller de la plaque et les placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour les courber légèrement et former ainsi les tuiles.
  2. Truffes au chocolat : préparer la ganache : hacher finement le chocolat et mettre dans un bol. Porter la crème et l’extrait de vanille à ébullition, puis verser sur le chocolat haché et fouetter délicatement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Réfrigérer pendant 30 minutes jusqu’à ce que la ganache soit prise. Façonner la ganache en petites boules, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche munie d’une douille unie, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant 20 minutes. Préparer l’enrobage : remplir une assiette creuse de cacao en poudre. Se munir de gants en plastique, et rouler les boules dans vos mains pour bien les arrondir. Les rouler ensuite dans le cacao à l’aide d’une fourchette en les enrobant uniformément. Les secouer dans une passoire très fine afin d’éliminer l’excédent de cacao, puis les disposer dans des petites caissettes.
  3. Etoiles glacées : préparer la pâte sablée : sabler le beurre avec la farine puis faire un puits au centre. Ajouter les ingrédients restants et mélanger. Avec la paume des mains, travailler la pâte sur une surface lisse pour bien mélanger. Former une boule de pâte, écraser légèrement et saupoudrer de farine. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C. Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur, détailler des étoiles à l’emporte-pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 12 minutes, puis laisser refroidir. Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec de l’eau pour obtenir un sirop épais puis ajouter quelques gouttes de citron. Etaler le glaçage sur les étoiles refroidies.


Note: en réfrigérant les truffes dans une assiette remplie de cacao, vous pourrez les conserver 1 semaine avant de les rouler complètement dans le cacao et de les mettre dans les caissettes.

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