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Le Cordon Bleu Noticias 12/18/2012
Recetas de Navidad
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Tejas, trufas, y estrellas glaseadas

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Sobre la receta

Tejas con semillas de cacao, trufas de chocolate y estrellas glaseadas – ¡No te prives estas navidades y disfruta de unas irresistibles recetas!

Recipe - Christmas treats

Cantidad: 40 unidades

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos (Para las 3 recetas)

Vas a necesitar:

  • Chocolate negro
  • Nata montada
  • Miel
  • Extracto de vainilla
  • Semillas de cacao

 

Ingredientes

1 cortapasta con forma de estrella
Papel para hornear
Cajas de papel pequeñas
Tejas con semillas de cacao
50 ml de nata
60 g de mantequilla
80 g de azúcar
40 g de miel
10 g de cacao en polvo sin azúcar
60 g semillas de cacao
Trufas de chocolate
Ganache
300 g de chocolate negro
100 ml de nata
1 cdta. de extracto de vainilla
Cobertura
Cacao en polvo sin azúcar
Estrellas glaseadas
Masa
150 g de mantequilla
250 g de harina
2 cdta. de levadura
80 g de azúcar en polvo
1 huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
Glaseado
200 g de azúcar en polvo
Agua
El zumo de medio limón.

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Elaboración

  1. Tejas con semillas de cacao: Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la nata, la mantequilla, el azúcar y la miel, y llevar a ebullición. Después, verter el cacao en polvo encima de la mezcla. Incorporar el resto de ingredientes. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y, con una cucharita, extender la masa en forma de discos muy finos. Espolvorearlos con semillas de cacao y hornear durante 10 minutos. Retirar cuando aún están calientes y colocar inmediatamente sobre un rodillo para que adquieran la forma característica de una teja.
  2. Trufas de chocolate: para la ganache, picar el chocolate muy fino y colocarlo en un bol. Llevar a ebullición la nata y la vainilla y, después, verter el chocolate, batiendo la mezcla suavemente hasta que adquiera una textura cremosa. Enfriar la mezcla durante 30 minutos para que la ganache repose y se enfríe. Cubrir una bandeja para hornear con papel sulfurizado y sobre éste, hacer pequeñas esferas con la ganache, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla redondeada o con una cucharilla. Enfriar durante 20 minutos. Para la cobertura, llenar un plato llano con cacao en polvo para recubrir las esferas más adelante. Utilizando guantes de goma, redondear las esferas con la mano. Ayudarse con un tenedor para cubrirlas con el cacao en polvo, haciéndolas rodar sobre él cubriéndolas uniformemente. Colocar individualmente cada una de las trufas sobre un tamiz de malla fina para eliminar el exceso de cacao. Presentar cada una en una pequeña caja de papel.
  3. Estrellas glaseadas: para la masa de la galleta, utilizar los dedos para mezclar la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa. Colocar la mezcla y hacer un hueco en el centro. Añadir el resto de ingredientes de la masa y mezclar. Utilizar la palma de la mano para espolvorear la masa sobre la superficie de trabajo. Hacer una bola con la masa, aplastarla con las manos y esparcir un poco de harina sobre ella. Envolver la masa con papel de plástico y enfriar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 170ºC. Extender la masa refrigerada hasta conseguir un espesor de 5 mm y cortarla en forma de estrellas. Colocarlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y hornear durante 12 minutos. Una vez hecho esto, dejar enfriar. Para el glaseado, mezclar el azúcar en polvo con el agua hasta que adquieran consistencia espesa y suave. Añadir unas gotas de zumo de limón. Extender el glaseado sobre las estrellas una vez frías.


Observaciones: se pueden guardar las trufas en la nevera durante una semana en un plato lleno de cacao en polvo, antes de recubrirlas en su totalidad y colocarlas en las cajas de papel.

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