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Préparation:
- Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Recouvrez une plaque à pâtisserie de 30 x 38 cm d’une feuille de papier sulfurisé.
- Préparez le biscuit à la cuillère au chocolat :dans un bol, battez les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. À part, fouettez les blancs d’oeufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-y délicatement le mélange jaunes d’oeufs-sucre. Ajoutez délicatement la farine et le cacao tamisés au mélange. Versez sur la plaque, égalisez avec une spatule. Faites cuire au four 8 minutes.
- Préparez la crème au chocolat : hachez le chocolat noir. Faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide et réservez. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez-la du feu. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange jaunes d’oeufs-sucre-fécule, remuez bien, puis ajoutez le reste du lait. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant sans cesse pour que la crème épaississe. Puis laissez bouillir 1 minute en remuant continuellement avant de retirer la casserole du feu. Pressez la feuille de gélatine afin d’en extraire le maximum d’eau et incorporez-la à la préparation. Versez le tout sur le chocolat haché et mélangez bien. Couvrez cette crème d’un film alimentaire et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la crème au chocolat dès que celle-ci est tiède.
- Préparez le sirop au chocolat : portez l’eau, le sucre et le cacao à ébullition. Laissez refroidir.
- Incorporez délicatement les fruits à la crème au chocolat. Tapissez un moule à bûche de 35 cm de long d’une feuille de papier sulfurisé. Découpez le biscuit à la cuillère en 2 bandes de 13 x 35 cm et de 5 x 35 cm. Déposez la première bande au fond du moule. Imbibez-la de sirop au chocolat, puis recouvrez-la de crème au chocolat et aux fruits. Imbibez la seconde bande de biscuit et placez-la dessus. Réfrigérez la bûche 1 heure, puis démoulez et décorez de fruits frais et de sucre glace.
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