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르 꼬르동 블루 뉴스, 03/29/2013
슈 페스트리 반죽하기
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테크닉

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르 꼬르동 블루 소식

 

테크닉: 슈 페스트리 반죽하기

르 꼬르동 블루는 어떤 상황에서든 재활용이 가능한 가장 기본적인 슈 페스트리 레시피를 소개합니다.

주재료를 다양하게 활용하여 슈 페스트리 반죽에 응용할수있습니다.

주 재료 (페스트리 220 g)
  • 버터 50 g
  • 물 120 ml (혹은물 60 ml과우유 60 ml 혼합한것)
  • 소금 ½ 티스푼
  • 설탕 ½ 티스푼
  • 달걀 4개
choux pastry dough choux pastry dough recipe how to make a choux pastry dough

버터, , 소금 그리고 설탕을 냄비에 넣고 저열에서 조리합니다. 버터가 녹으면 끓인 혼합물을 열에서 식힙니다. 이 뜨거운 액체에 밀가루 75 g를 넣습니다. 이것이 매끄러운 반죽으로 굳을 때까지 나무 스푼으로 젓습니다. 반죽을 건조시킨 후에 냄비의 가장자리에서 깔끔하게 떨어져 공 모양이 될 때까지 힘차게 두들깁니다.

반죽을 볼로 옮겨 5분동안 차갑게 둡니다. 달걀 3개를 반죽에 하나하나씩 차례대로 넣고 가능한 많은 공기가 유입되도록 힘차게 두들깁니다. 반죽이 부드럽고 윤기가 나도록 합니다.

반죽이 스푼에서 떨어지면 완성된 것입니다. 만약 반죽이 스푼에서 말끔하게 떨어지지 않는다면, 여기에 달걀 반 개를 추가합니다. 달걀의 크기와 밀가루의 양에 따라 반죽을 만드는 데에 달걀을 4개를 다 사용할 수도 있습니다.

 

연락처

르 꼬르동 블루 파리 캠퍼스
  Email paris@cordonbleu.edu
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme 75015 Paris
   

 

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