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Actualités Le Cordon Bleu 03/29/2013
Petits choux à la crème citron basilic
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Recette

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A propos

Simples à réaliser, ces petits choux renferment l’onctuosité d’une crème citron associée à la fraîcheur du basilic.

Recette - Petits choux à la crème citron basilic

Pour : 20 personne(s)

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Dans cette recette :

  • citron
  • basilic
  • beurre
  • sucre
  • fromage blanc

 

Ingrédients

Pâte à choux
50 g de beurre
120 ml d’eau (ou 60 ml eau/60 ml lait)
2 g de sel
7 g sucre
75 g de farine tamisée
2 œufs
- - - - -
250 g de sucre en grains
Crème citron basilic
30 ml de jus de citron
3 g de zestes de citron
1 g d’agar-agar
60 g de sucre
200 g de fromage blanc
200 ml de crème liquide montée
- - - - -
1 botte de basilic
15 g de sucre

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Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  2. Préparer la pâte à choux en suivant les ingrédients mentionnés ci-dessus. Verser dans une poche munie d’une douille unie.
  3. Déposer des boules de 4 ou 5 cm de diamètre sur la plaque, puis les saupoudrer de sucre en grains. Cuire au four pendant 15 minutes sans entrouvrir la porte. Puis, baisser la température à 165 °C en laissant la porte entrouverte et poursuivre la cuisson 15 minutes encore jusqu’à ce que les choux soient dorés. Vérifier la cuisson des choux en les tapotant : s’ils sonnent creux, c’est qu’ils sont cuits. Laisser refroidir sur une grille.
  4. Crème citron basilic : chauffer le jus avec les zestes de citron, l’agar-agar et le sucre. Mélanger avec le fromage blanc. Dans un mortier, piler le basilic avec le sucre (réserver quelques belles feuilles pour le décor), puis ajouter dans la crème citron. Incorporer en dernier la crème montée, et mettre le tout dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  5. Couper le dessus de chaque choux afin d’obtenir des chapeaux. Garnir généreusement les choux de crème citron basilic et recouvrir avec les chapeaux.
  6. Décorer les choux avec des feuilles de basilic.

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