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르 꼬르동 블루 뉴스, 06/20/2014
레몬 크림과 레드 베리로 장식한 슈 페스트리
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바스티유 데이 레시피

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바스티유 데이 레시피 레몬 크림과 레드 베리로 장식한 슈 페스트리

프랑스의 최대 국경일인 바스티유 데이를 기념하기 위해 클래식한 프렌치 슈 페스트리 레시피를 준비했습니다: 신선한 레드 베리를 곁들인 레몬 디저트는 무더운 여름에 안성맞춤입니다.

Recipe - Choux pastries filled with lemon cream and red berries

약 20개 슈 페스트리

준비 시간: 35분

이 레시피는:

  • 슈 페스트리
  • 레몬 크림
  • 산딸기
  • 딸기
  • 프로마쥬 블랑

 

 

   

재료

슈 페스트리
버터 50 g
120 ml (혹은 물 60 ml / 우유 60 ml)
소금 2 g
설탕 7 g
밀가루 75 g, 체로 거른 것
달걀 2
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설탕 약 250 g
레몬 크림
레몬 주스 30 ml
레몬 껍질 3 g
한천 1 g
설탕 60 g
프로마쥬 블랑200 g
생크림 200 ml, 휘핑한 것
레드 베리
산딸기 125 g
딸기 250 g, 반으로 자른것
레드 베리 쿨리
레드 베리 200 g
설탕 50 g
장식
레몬 껍질, 잘게 갈은 것

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방법

  1. 오븐을 180도로 예열시킵니다. 베이킹 시트에 버터를 가볍게 바릅니다.

  2. 슈 페스트리 : 성분표에 있는 재료들을 이용하여 슈 페스트리를 준비합니다. 일반 페스트리 팁(노즐)을 끼운 파이핑 백으로 옮깁니다.

  3. 4 - 5 cm 지름의 베이킹 시트에 설탕을 뿌립니다. 오븐을 열지 않고 15분 동안 오븐에 굽습니다. 오븐의 온도를 165도로 낮추고 오븐의 문을 살짝 연 뒤 다시 15분간 슈 페스트리가 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 슈가 적절히 익었는지 눌러서 확인합니다. 선반으로 옮겨 열을 식힙니다.

  4. 레몬 크림: 레몬 주스를 데워 레몬 껍질과 한천 그리고 설탕을 함께 섞습니다. 여기에 프로마쥬 블랑을 혼합합니다. 생크림을 넣어 뒤섞은 후 일반 페스트리 팁(노즐)을 끼운 파이핑 백에 옮겨둡니다.
  5. 레드 베리 쿨리: 레드 베리와 설탕을 섞습니다. 잘 섞어 퓨레로 만들고 얇은 체에 걸러냅니다.
  6. 슈의 상단을 각각 잘라내 뚜껑을 만듭니다. 레몬 크림과 반으로 잘라둔 딸기, 그리고 산딸기를 슈 위에 얹습니다. 그 위에 슈 뚜껑을 얹습니다.
  7. 접시에 장식을 마친 슈 페스트리를 올리고 잘게 갈은 레몬 껍질로 마무리 장식을 합니다. 접시 위에 레드 베리 쿨리로 선을 그리고, 남은 쿨리를 소스 그릇에 담습니다.

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