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Actualités Le Cordon Bleu 06/20/2014
Choux citron et fruits rouges
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Recette du 14 juillet

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A propos

Pour célébrer la fête nationale en France, rien de plus emblématique qu’une recette de pâte à choux, préparation classique de la pâtisserie française ! La fraîcheur du citron accommodée de fruits rouges frais en fait un dessert remarquable pour la saison chaude.

Recette - Choux citron et fruits rouges

Pour environ 20 choux

Temps de préparation : 35 minutes

Dans cette recette :

  • pâte à choux
    crème citron
  • framboises
  • fraises
  • fromage blanc

 

 

   

Ingrédients

Pâte à choux
50 g de beurre
120 ml d’eau (ou 60 ml eau / 60 ml lait)
2 g de sel
7 g de sucre
75 g de farine tamisée
2 œufs
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
250 g de sucre en grains
Crème citron
30 ml de jus de citron
3 g de zestes de citron
1 g d’agar-agar
60 g de sucre
200 g de fromage blanc
200 ml de crème liquide montée
Fruits rouges
125 g de framboises
250 g de fraises, coupées en deux
Coulis de fruits rouges
200 g de fruits rouges
50 g de sucre
Décor
zestes de citron finement râpés

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Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer une plaque à pâtisserie.
  2. Pâte à choux : préparer la pâte à choux en suivant les ingrédients mentionnés ci-dessus. Verser dans une poche munie d’une douille unie.
  3. Déposer des boules de 4 ou 5 cm de diamètre sur la plaque, puis les saupoudrer de sucre en grains. Cuire au four pendant 15 minutes sans entrouvrir la porte. Puis, baisser la température à 165 °C en laissant la porte entrouverte et poursuivre la cuisson 15 minutes encore jusqu’à ce que les choux soient dorés. Vérifier la cuisson des choux en les tapotant : s’ils sonnent creux, c’est qu’ils sont cuits. Laisser refroidir sur une grille.
  4. Crème citron : chauffer le jus avec les zestes de citron, l’agar-agar et le sucre. Mélanger avec le fromage blanc. Incorporer en dernier la crème montée, et mettre le tout dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  5. Coulis de fruits rouges : mélanger ensemble les fruits et le sucre. Mixer, puis passer au chinois.
  6. Couper le dessus de chaque choux afin d’obtenir des chapeaux. Garnir généreusement les choux de crème citron, puis ajouter des fraises et des framboises. Recouvrir avec les chapeaux.
  7. Déposer un chou sur une assiette et décorer de zestes de citron finement râpés. Verser un trait de coulis de fruits rouges et servir le restant de coulis dans un ramequin à part.

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