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Actualités Le Cordon Bleu 11/01/2012
Tarte chocolat-poire-caramel
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Recette

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A propos

Avec l’hiver qui approche, on apprécie d’autant plus les desserts gourmands à base de chocolat. Voici la recette de saison idéale, qui reprend le mariage savoureux du chocolat et des poires, tirée de l’ouvrage Le Petit Larousse du Chocolat.

Recette - Tarte chocolat-poire-caramel

Pour : 8 à 10 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure

Dans cette recette :

  • cacao en poudre
  • chocolat noir
  • miel
  • poires au sirop
  • sucre glace

 

Ingrédients

Pâte sucrée au chocolat
175 g de beurre mou
125 g de sucre glace
1 œuf
250 g de farine tamisée
20 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
Garniture
100 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide
50 g de miel au goût neutre
5 jaunes d’œufs
Poires caramélisées
850 g de poires au sirop
50 g de miel au goût neutre
20 g de beurre

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Méthode

  1. Pâte sucrée au chocolat : mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer l’œuf puis la farine et le cacao tamisés. Former une boule de pâte et aplatir légèrement. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Fariner le plan de travail. Étaler la pâte sucrée pour obtenir un disque de 27 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur, puis foncer le moule. Réfrigérer le fond de tarte pendant 10 minuteS.
  4. Poser une feuille de papier sulfurisé, légèrement plus grande que le moule, sur la pâte, puis une couche de haricots secs (ou de riz). Faire cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement blonde. Sortir le moule du four, enlever la feuille de papier sulfurisé avec les haricots secs (ou le riz). Baisser la température à 160 °C et remettre le fond de tarte à cuire pendant 8 minutes. Réserver sur une grille. Baisser la température du four à 140°C.
  5. Garniture : hacher le chocolat noir et mettre dans un bol. Porter la crème et le miel à ébullition. Battre au fouet les jaunes d’œufs, puis incorporer le mélange crème-miel chaud. Verser le tout sur le chocolat haché, remuer et réserver.
  6. Poires caramélisées : égoutter les demi-poires et faire caraméliser avec le miel et le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Déposer les demi-poires sur une planche à découper, laisser tiédir, puis détailler en demi-lunes.
  7. Verser la garniture réservée sur le fond de tarte, puis disposer les demi-poires sur la garniture à l’aide d’une spatule plate. Faire cuire la tarte au four pendant 20 minutes, puis servir.
  8. Note: Retrouvez cette recette dans Le Petit Larousse du Chocolat, qui réunit 170 recettes illustrées autour du chocolat et quelques techniques fondamentales de la pâtisserie illustrées étape par étape. Gâteaux, tartes, mousses ou friandises… Parcourez tout en douceur l’ensemble des recettes et techniques de ce livre, et découvrez le chocolat sous toutes ses formes !

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Le petit larousse du chocolat, découvrez tout sur le Chocolat: recette, technique, idées dessertRetrouvez cette recette dans Le Petit Larousse du Chocolat, qui réunit 170 recettes illustrées autour du chocolat et quelques techniques fondamentales de la pâtisserie illustrées étape par étape. Gâteaux, tartes, mousses ou friandises… Parcourez tout en douceur l’ensemble des recettes et techniques de ce livre, et découvrez le chocolat sous toutes ses formes !

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