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Actualités Le Cordon Bleu 05/20/2014
Sablés bretons chocolat-framboise
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Recette

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A propos

La confiture est souvent utilisée en pâtisserie pour agrémenter les desserts. Dans cette recette, issue du Larousse du Chocolat, la confiture de framboise est associée à un sablé et une mousse au chocolat. Un biscuit facile à réaliser, idéal pour le goûter !

Recette - Sablés bretons chocolat-framboise

Pour : 35 sablés bretons

Temps de préparation : 1 heure

Dans cette recette :

  • beurre demi-sel
  • farine
  • chocolat noir à 70 % de cacao
  • crème liquide
  • confiture de framboise pépins

 

 

   

Ingrédients

Brittany shortbread pastry
160 g de beurre demi-sel mou
140 g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
210 g de farine tamisée
5,5 g de levure chimique tamisée
Mousse au chocolat
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
270 ml de crème liquide
75 g de sucre
4 jaunes d’œufs
Décor
confiture de framboise pépins
250 g de framboises

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Méthode

  1. Pâte à sablés bretons : dans un grand bol, battre le beurre demi-sel et le sucre glace jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Incorporer les jaunes d’œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées. Former une boule de pâte, l’envelopper dans un film alimentaire, et la réfrigérer pendant 20 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
  3. Fariner le plan de travail, puis y étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Beurrer un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, et l’utiliser pour découper des disques de pâte. Le poser au fur et à mesure sur la plaque en laissant bien quelques centimètres entre chacun. Les faire cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien ferme au toucher. Le retirer du four et les laisser refroidir.
  4. Mousse au chocolat : hacher le chocolat, et le faire fondre au bain-marie, puis le retirer du feu. Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme et qu’elle tienne au fouet. En ajouter un tiers au chocolat fondu avec les jaunes d’œufs, et fouetter le tout vivement. Incorporer ensuite les deux tiers restants de crème. Verser cette mousse dans une poche munie d’une douille cannelée et la réfrigérer environ 20 minutes.
  5. Étaler un peu de confiture de framboise-pépins à l’aide d’une cuillère à café sur chaque sablé breton. Avec la poche à douille, façonner dessus une rosace de mousse au chocolat et la surmonter d’une framboise. Réfrigérer les sablés jusqu’au moment de les servir.

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