Esta página contiene información de una versión anterior de nuestra web. Para saber más sobre nosotros, visita nuestra nueva página web.
Cargando…
Le Cordon Bleu Noticias 02/09/2012
Crujientes de hojaldre con sabor a chocolate con crema de queso y naranja y salsa de cerezas y vino Banyuls
Imprimir esta página
Receta para San Valentín

Share: Facebook Twitter More...

Sobre esta receta

Crear el final perfecto para una comida del Día de San Valentín con este delicado postre que combina la pasta de hojaldre crujiente y una crema de queso fresco suave y naranja, perfectamente complementada con el rico e intenso sabor de las cerezas.

Recipe - Chocolate-flavored puff pastry crisps with fromage blanc and orange cream, cherry and banyuls wine sauce

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 50 minutos

En esta receta:

  • Hojaldre
  • Chocolate negro
  • Vino Banyuls
  • Cerezas frescas
  • Queso fresco

 

Ingredientes

Crujientes de hojaldre con sabor a chocolate
250 g hojaldre
40 g chocolate negro de cobertura derretido
pAzúcar glas
Salsa de cerezas y vino Banyuls
500 ml vino Banyuls
5 g harina de maiz
150 g crerezas frescas
Crema de queso fresco y naranja
150 g queso fresco, escurrido
50 g azúcar glas
100 ml nata montada
La cáscara de 1 naranja
Decoración
50 g chocolate, derretido
Azúcar glas
menta

Volver arriba


Método

  1. Precalentar el horno a 200 ºC (390 ºF)
  2. Crujientes de hojaldre con sabor a chocolate: Estirar el hojaldre formando un rectángulo  de 15 cm x 10 cm y 1 mm de espesor. Extender el chocolate derretido por encima y enrollar la masa como un pionono. Dejar reposar en el congelador durante 10 minutos y cortar 16 discos de 3 mm de espesor. Espolvorear la superficie con azúcar glas y extender cada disco lo más fino possible, hasta obtener un diámetro de al menos 10 cm (todos los discos deberán tener el mismo tamaño). Colocarlos en una bandeja de horno cubierta con un silpat o con papel de horno antiadherente y hornear hasta que adquieran un tono dorado.
  3. Salsa de cereza y de vino Banyuls: Colocar el vino en una cacerola de fondo grueso y llevar a ebullición. Disolver la harina de maíz en un poco de agua y mezclarla con el vino; añadir las cerezas. Hervir a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar  en la nevera.
  4. Crema de queso fresco y naranja: Escurrir el queso fresco. En un bol, montar la nata. En otro bol batir el queso fresco hasta conseguir una textura suave. Añadir el azúcar glas, la nata montada y la cáscaral de naranja; mezclar y refrigerar.
  5. Para servir: Utilizando un cono de papel, decorar el plato con chocolate negro derretido, formando un dibujo de líneas entrecruzadas. Colocar un disco en el centro del plato y una cucharada de la crema de queso fresco y naranja encima. Cubrir con otro disco de hojaldre y repetir esta operación hasta formar una torre de 4 discos y 3 cucharadas de crema de queso y naranja, terminando con un disco de hojaldre. Espolvorear con azúcar glas y decorar con unas hojas de menta y la salsa de cerezas y vino Banyuls.
  6. Nota: Truco del Chef: Fabricar un pequeño cono de papel para la decoración.  Cortar un cuadrado de papel de horno de 25 cm de lado. Cortar éste en 2 triángulos y reservar uno de ellos para otra ocasión. Para que se entienda mejor, llamaremos al ángulo recto “A” y a los otros dos ángulos “B” y “C”. Curvar el extremo del ángulo “B” hasta hacerlo coincidir con el extremo del ángulo recto “A”, formando así un cono. Envolver el punto opuesto “C” para hacerlo coincidir con los otros 2 puntos y apretar el cono. Tire de los tres puntos fuertemente para crear una punta afilada y doble la solapa hacia el interior, plegándola con firmeza para que el cono conserve su forma. Usando una cuchara, llenar el cono con chocolate derretido templado. Enrollar y apretar hasta que el chocolate quede situado en la parte delantera del cono. El pergamino debe estar tenso alrededor del chocolate. Justo antes de usar, cortar la punta. En el caso de la decoración de las líneas finas entrecruzadas, cortar cerca del extremo.

Volver Arriba


Descubre...

Más recetas

  • Iced meringue, champagne sorbet and “biscuit rose” powder
  • French meringue, sorbet and Chantilly cream, are three essential culinary techniques found in this recipe. A combination of subtle flavors and varied textures from a crisp bite to melt in the mouth, this superb dessert will surprise and instantly refresh your palate.
  • Chocolate Strawberry Cake
  • Le Cordon Bleu is delighted to share one of the recipes from our book Chocolate Bible for those who love chocolate and strawberries. Enjoy the season!
  • Chocolate Heart
  • We are pleased to offer you this chocolate heart recipe so you can try your hand at this taste-tempting delight perfect for Valentine’s Day or any special occasion with your loved one.
  • Smooth chocolate cream, cardamom flavored chantilly
  • Discover this delicious, simple recipe which combines a sweet chocolate cream with the light spiciness of a cardamom Chantilly.
  • Chocolate Tartlet
  • The deep chocolate flavor of this tartlet is a perfect end to a meal or for afternoon tea. Serve with fresh raspberries for a classic chocolate dessert combination.

Quick Links

Detrás Bookmark and Share
 
 
Cargando…