Coeur au Chocolat

Actualités Le Cordon Bleu 02/03/2011

Coeur au Chocolat

La recette du Cordon Bleu

Chocolate Heart

Préchauffer le four à 180 °C (therm. 6). Beurrer et fariner un moule en forme de coeur (ou un moule rond de 24 cm de diamètre).

Préparer le gâteau au chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat haché au bain-marie. Battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais, fermes et qu’ils aient doublés de volume. À part, fouetter les blancs d’oeufs en y versant le sucre restant en plusieurs fois. Ajouter la farine tamisée dans le mélange jaunes d’oeufs-sucre. Incorporer cette préparation au chocolat fondu. Puis y ajouter délicatement les blancs d’oeufs en 3 fois. Laisser reposer 5 minutes, verser dans le moule et faire cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et le réfrigérer pendant 20 minutes.

Préparer la ganache : hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger bien. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que la ganache puisse être facilement tartinée.

Lorsque le gâteau est froid et assez dur, couper le dessus pour qu’il soit bien plat. Étaler la ganache sur tout le gâteau. Réfrigérer pendant 30 minutes. Puis garnir le dessus de fruits rouges.

ASTUCES
DU CHEF :

Ce gâteau peut se conserver jusqu’à 2 ou 3 jours au réfrigérateur. On peut l’accompagner d’une crème anglaise ou de crème fouettée.

happy valentine's day from Le Cordon Bleu

Découvrez d'autres recettes sur le thème du chocolat dans Le Petit Larousse du Chocolat, ouvrage de référence qui comprend plus de 160 recettes illustrées ainsi que des gestes étape par étape. Des tartes aux truffes, en passant par les gâteaux et les crèmes, voici un guide indispensable pour les amoureux du chocolat.

À l’origine publié en français, Le Petit Larousse du Chocolat est sorti en octobre 2010 en version anglaise intitulée Le Cordon Bleu Chocolate Bible et a également été traduit en espagnol (éditions espagnole et mexicaine), en portugais, en hollandais et en chinois.

Disponible en ligne, dans la plupart de nos Boutiques et désormais disponible en pré-commande en Australie où Le Cordon Bleu Chocolate Bible sortira en avril 2011.

Retour