Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 01/27/2014
Crêpes au chocolat
Imprimer cette page
Recette

Partager :  Facebook Twitter More...

A propos

La Chandeleur est une tradition très populaire en France. Au cours de cette journée, les français préparent des crêpes et les font sauter de la poêle en tenant une pièce dans l'autre main pour apporter richesse et prospérité tout au long de l'année! Pour célébrer la Chandeleur, Les Chefs Le Cordon Bleu partagent une recette originale de crêpes au chocolat.

Recette - Crêpes au chocolat

Pour : 15 crêpes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
2 h de réfrigération

Dans cette recette :

  • farine
  • œufs
  • lait
  • cacao
  • beurre

 

Ingrédients

Pâte à crêpes au chocolat
150 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
2 oeufs
450 ml de lait
10 g de sucre
Beurre clarifié
125 g de beurre
Accompagnement
chantilly et sucre, ou pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

Haut de page


Méthode

  1. Pâte à crêpes au chocolat : verser la farine et le cacao tamisés dans un bol et former une fontaine au centre. Y mettre les oeufs avec 1/4 du lait et le sucre, en les incorporant petit à petit de façon à obtenir une pâte homogène. Verser progressivement le restant de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  2. Préparer le beurre clarifié.
  3. Mettre une poêle à chauffer sur le feu. Avec un papier absorbant imbibé de beurre clarifié, graisser hors du feu. Prendre de la pâte avec une petite louche, verser dans la poêle, et tourner celle-ci immédiatement pour bien y répartir la pâte. Laisser cuire le premier côté 1 ou 2 minutes, puis retourner la crêpe soit avec une spatule, soit en la faisant sauter, et laisser cuire encore quelques instants. Faire glisser la crêpe sur une assiette et recouvrir d’une autre assiette pour la maintenir au chaud. Répéter ces opérations pour les crêpes suivantes jusqu’à épuisement de la pâte.
  4. Servir ces crêpes au chocolat avec un peu de chantilly et de sucre en poudre, ou encore avec de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes.
  5. Note: vous pouvez préparer vos crêpes quelques heures à l’avance et les réchauffer rapidement dans une poêle chaude, légèrement graissée, au moment de servir. Le beurre clarifié, débarrassé de ses particules solides, brûle moins facilement que le beurre ordinaire et rancit moins vite lorsqu’il est conservé au réfrigérateur.

Haut de page

Retrouvez cette recette dans Le Petit Larousse du Chocolat, qui réunit 170 recettes illustrées autour du chocolat et quelques techniques fondamentales de la pâtisserie illustrées étape par étape. Gâteaux, tartes, mousses ou friandises… Parcourez tout en douceur l’ensemble des recettes et techniques de ce livre, et découvrez le chocolat sous toutes ses formes !

 

Pour découvrir plus de recettes du Petit Larousse du Chocolat :

 

 


A découvrir...

Autres recettes

  • Ananas rôti, riz crémeux et sirop de grenade
  • Une rondelle d’ananas tendre et délicatement épicée sur un riz au lait crémeux et accompagnée d’un sirop de grenade font de la recette traditionnelle « Ananas à la condé » un dessert à l’assiette exotique.
  • Blanc de pintade farci aux herbes fraîches, légumes de saison et crépinette de pintade
  • Pour changer des volailles habituelles, les Chefs Le Cordon Bleu ont choisi une recette de pintade qui reprend plusieurs techniques fondamentales de la cuisine françaises, telles que le désossage, la préparation d’une crépinette ou encore le taillage de légumes.
  • Soupe de lentilles du puy et écume de truffe en cappuccino
  • Pour affronter l’arrivée de l’hiver, voici une élégante soupe chaude relevée de saveurs du terroir apportées par la pancetta et la truffe. Consommer des lentilles le jour de l’an serait gage de chance et de prospérité, de par leur forme qui évoque celle des pièces de monnaie.
  • Religieuse « girly » mangue-passion
  • Voici la recette réalisée par Chef Jean-François Deguignet lors de la Fête de la Pâtisserie qui s’est tenue à l’Élysée le lundi 30 septembre 2013. Lors de cet évènement, la Confédération nationale des artisans pâtissiers avait sélectionné 150 Chefs pâtissiers, parmi lesquels le Chef Pâtissier du Cordon Bleu Pa

Liens

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement