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Actualités Le Cordon Bleu 03/31/2012
Œufs en cocotte au chocolat
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Recette

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A propos

À l’approche des fêtes de Pâques, le chocolat se positionne comme produit vedette parmi les gourmandises, et peut revêtir différentes formes.Voici donc une recette de circonstances combinant le plaisir du chocolat et la symbolique de « l’œuf de Pâques ».

Recette - Œufs en cocotte au chocolat

Pour : 12 œufs

Temps de préparation : Vous devez commencer cette recette la veille
Durée totale : 1 h + 1 nuit

Dans cette recette :

  • Chocolat noir
  • Kirsch
  • Œufs
  • Crème liquide
  • Gousse de vanille

 

Ingrédients

Vous aurez besoin d’une boite à œufs cartonnée
12 œufs
Fondant au chocolat noir
115 g de chocolat noir
100 g de beurre
115 g de sucre en poudre
25 ml de kirsch
Crème au lait
2 feuilles de gélatine
75 ml de lait
170 ml de crème liquide
25 g de sucre
1/2 gousse de vanille

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Méthode

  1. La veille, décalotter 12 œufs comme pour des œufs à la coque et vider-les. Réserver 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf pour la préparation de la recette. Mettre de côté le reste des œufs pour une autre recette. Rincer et sécher les 12 coquilles et gardez le carton à œufs.
  2. Le jour même, préchauffer le four à 170 °C.
  3. Fondant au chocolat noir : hacher le chocolat, et faire fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger au fouet les 2 œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre et le kirsch. Incorporer le chocolat fondu.
  4. Tremper le carton à œufs dans l’eau, afin qu’il ne brûle pas dans le four. Poser les coquilles vides dans le carton à œufs afin de les maintenir bien droites. Garnir aux trois quarts de fondant au chocolat noir, et faire cuire au four dans le carton à œufs pendant 8 minutes. Laisser refroidir.
  5. Crème au lait : faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pour qu’elles ramollissent. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème, le sucre et la demi-gousse de vanille, dont vous aurez gratté l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes, puis passer ce mélange au chinois au-dessus d’un bol. Presser les feuilles de gélatine pour en extraire le maximum d’eau et incorporer au mélange. Réfrigérer le tout pendant 30 minutes.
  6. Remplir le dernier quart des coquilles d’œufs avec la crème au lait froide. Servir ces œufs en cocotte dans des coquetiers.

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