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Le Cordon Bleu Noticias 03/31/2012
Huevo de Chocolate
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Receta

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Detalles de esta receta

A medida que se acercan las vacaciones de Semana Santa, el chocolate cobra protagonismo entre toda la variedad de dulces. Se puede utilizar de muy diversas formas y aquí os presentamos una receta que combina a la perfección todo el disfrute del chocolate con el simbolismo que encierra la figura del “huevo de chocolate”.

Recipe - Chocolate ‘egg’

Para 12 huevos

Tiempo de preparación: Esta receta debe comenzarse el día anterior.
Tiempo total: una noche y una hora

En esta receta:

  • Chocolate negro
  • Kirsch
  • Huevos
  • Nata
  • Vaina de vainilla

 

Ingredientes

Es necesario una caja de huevos de cartón
12 huevos
Fondant de chocolate
115 g chocolate negro
100 g mantequilla
115 g azúcar
25 ml Kirsch
Crema de leche
2 colas de pescado (hojas de gelatina)
75 ml leche
170 ml nata montada
25 g azúcar
1/2 vaina de vainilla dividida

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Desarrollo

  1. El día anterior: Cortar la parte superior de los huevos utilizando unas tijeras especiales para huevos, una cuchara o un cuchillo y vaciar su contenido. Guardar para la receta las claras y las yemas de 2 de los huevos vaciados y 1 yema. El resto podemos utilizarlo en alguna otra receta. Enjuaga y seca los cascarones con mucho cuidado y ponlos en un lugar seco toda un noche.
  2. Al día siguiente, precalentar el horno a 170ºC.
  3. Fondant de chocolate: Trocea el chocolate y deshazlo junto con la mantequilla al Baño María. Pon en un bol los 2 huevos enteros, la yema, el azúcar y el Kirsch y bate hasta que esté totalmente mezclado. Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla.
  4. Remoja bien la caja de huevos para evitar que se queme al introducirla en el horno. Coloca verticalmente las cáscaras de huevo dentro de la caja y rellenarla ¾ partes con el fondant de chocolate. Hornea durante 8 minutos.
  5. Crema de leche: Hidrata la gelatina en agua fría. Pon en una cacerola la leche, la nata y el azúcar. Con la punta de un cuchillo abre la vaina de vainilla y raspa las semillas, añadiéndolas a la cacerola, junto con sus vainas. Calienta a fuego lento hasta que comience a hervir. Aparta del fuego y deja 10  minutos infusionando. Después cuélalo. Escurre bien las hojas de gelatina y disuélvelas en la crema de leche. Refrigerar durante 30 minutos.
  6. Coloca cada huevo de chocolate en una huevera.
    Adornar la parte superior con la crema de leche fría y servir.

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