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Actualités Le Cordon Bleu 04/20/2011
Les Chefs basques de Slow Food au Cordon Bleu Paris
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Un échange culturel et culinaire

Le 1er avril, Le Cordon Bleu a été le point d’un rendez-vous de la délégation basque, composée du Président de Slow Food Espagne, Mariano Gomez, et de 7 Chefs, tous membres du mouvement Slow Food.

L’objectif de cette visite (organisée par l’Institut français de Bilbao et la Mairie de Bilbao en collaboration avec Le Cordon Bleu et avec le soutien de l’Institut Cervantes) était d’en apprendre le plus possible sur la gastronomie régionale française, ainsi que de partager la philosophie et les connaissances du mouvement Slow Food avec d’autres professionnels de renom.

Chaque chef basque a ainsi présenté un plat associant des produits découverts en France à ses propres spécialités. Les chefs participants et leurs plats étaient les suivants :

 

Chefs Basque Group Picture

1. Eneko Atxa. Restaurante Azurmendi, 2 étoiles Michelin
Ostra Guillardeau, migas de centeno de Poujauran, Ibérico y un matiz picante
Huitres Guillardeau, mie de pain de seigle de Poujauran, jambon ibérique et pointe pimentée

2. Alvaro Garrido. Restaurante Mina
Mejillones con citricos y algas
Moules aux agrumes et algues

3. Mikel Poblacion. Restaurente Etxanobe. Palacio Euskalduna. 1 étoile Michelin
Alcachofas soasadas con yema de azafrán y patata violeta
Artichauts légèrement grillés au jaune d’œuf et au safran, pommes de terre vitelotte

4. Txemi Olazabalaga. Restaurante Aizian. Hotel Mélia
Sopa de txipirones
Soupe de petits calamars (chipirons)

5. Guillemo Fernandez. Restaurante Baita Gaminiz
Vieiras asadas, emulsion de coliflor y erizos con almendras
Coquilles St.- Jacques grillées avec une émulsion de chou-fleur et d’oursins aux amandes

6. David Garcia. Restaurante Tamesis
Vainas con cigalas
Haricots coco plats aux langoustines

7. Ricardo Perez. Restaurante Yandiola. Centro cultural Alhondiga Bilbao
Zurrukutuna
Soupe à l’ail et à la morue

 

Chef Pascal BarbotPascal Barbot, Chef propriétaire du restaurant « Astrance », doté de 3 étoiles au Michelin, était chargé de l’organisation du groupe et était également présent au Cordon Bleu.

Pour préparer cette présentation, chaque chef a été secondé par un élève du Cordon Bleu, « …cela a été une expérience des plus enrichissantes pour les élèves et pour moi-même. Nous avons recherché des élèves originaires de pays hispanophones pour faciliter la préparation et la présentation des plats… » a confié Philippe Clergue, Chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris et chargé de coordonner la présentation à l'école. « ...les élèves étaient ravis et après une demi-journée, nous avons constaté une véritable synergie et une complicité entre les Chefs et les élèves. Nous tenons à rester en contact avec ces formidables Chefs et à poursuivre le développement de coopérations futures avec les principaux acteurs de cet événement, tels que Slow Food, les collectivités locales et les professionnels du domaine culinaire. Notre objectif principal est de créer des échanges culturels et culinaires internationaux entres les élèves et les Chefs invités ».

A cette occasion, Le Cordon Bleu remercie les élèves et jeunes diplômés Laura Quintanilla  (Espagne), Monica Martinez (Espagne), Eduardo Alejandro Padilla (Mexique), Cristian L’Huillier (Chili), Camila Arango (Colombie), Luis Machado (Colombie) et Sofia Rovirosa (Nouveau-Mexique, États-Unis) pour leur collaboration et leur motivation.

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