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Actualités Le Cordon Bleu 02/06/2012
Jonathan Moncuit - Gagnant du concours national 2012 « Jeune Chef Rôtisseur »
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4 février 2012

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Jonathan Moncuit - Gagnant du concours national 2012 « Jeune Chef Rôtisseur »
Jonathan Moncuit, jeune chef travaillant au Moulin de Mougins (Alpes Maritimes) est le gagnant 2012 du concours du «Jeune Chef Rôtisseur» de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé à l’école Le Cordon Bleu Paris. Le concours a été supervisé par le Chef Philippe Clergue, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris et Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs pour la France, ainsi que par Madame Claire Veaux, chargée de Mission du Bailliage de France de la Chaîne des Rôtisseurs.
Jonathan Moncuit participera à la finale mondiale du Concours du Jeune Chef Rôtisseur, qui se déroulera à Berlin, le 13 septembre 2012.

Cette année ce sont 6 Baillages de la Chaîne des Rôtisseurs qui présentaient 7 finalistes : les Bailliages du Périgord, du Bordelais, de Provence Côte d’Azur, du Bas-Rhin, de Belfort-Montbéliard, et de Paris.

. Quatre étoiles au Guide Michelin étaient réunies avec sept finalistes dont les trois premiers sont :
  • Jonathan Moncuit, Restaurant Le Moulin de Mougin dont le Chef est Sébastien Chambru 1* Michelin.
  • Olivier Bonneval, Auberge de la Truffe à Sorges dans le Périgord, dont le Chef est Pierre Corre.
  • Maxime Billot-Morel, Restaurant l’Etang du Moulin à Bonnetage dans le Doubs, dont le Chef est Jacques Barnachon.
Menu présenté par Jonathan Moncuit :

Tartare de bar et carpaccio de St Jacques, vinaigrette passion, fenouil, citron vert.
Noisette d’agneau farcie et texture de pommes de terre.
Marmelade d’ananas et espuma à l’estragon.
Les membres du Jury étaient :
Président du Jury: Michel Cottray, Bailli Délégué de France.
Jury en cuisine: Chef Philippe Clergue, Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs et chef enseignant à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris et Bruno Diner, Membre du Bureau National de la Chaîne des Rôtisseurs.
Jury en dégustation : Chef Michel Dessessert, Membre des Toques Blanches Internationales, Bernard Seignat, Chancelier du Baillage de France, Raymond Bilger, Bailli de la Côte d’Opale, Joël de Renty, Maitre Cuisinier de France et ex-chef du Concorde Lafayette Paris, Monica Martinez, chef formé à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris.
Les 7 finalistes, Maxime Billot-Borel, Olivier Bonneval, Damien Delahaye, Théophile Hauser-Peretti, Jonathan Moncuit, Romain Scheidt, Jeriko Vanderwolf ont préparé leurs menus selon le panier d’ingrédients surprises proposé par le Chef Philippe Clergue. Le panier comprenait : bar, coquilles St Jacques, carré d’agneau, accompagnés de multiples légumes, ananas Victoria.
Les prix qui ont attribués ont été les suivants :

Premier prix
La médaille d’argent de la Chaîne des Rôtisseurs.
Une semaine d’entrainement en cuisine en vue du concours mondial par le Chef Philippe Clergue à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris.
Une veste de la maison Bragard brodée.
Une trousse de couteaux Wüsthof.
Un magnum de Champagne Laurent Perrier.
Un magnum de Bergerac de Julien de Savignac.
Une bouteille de vin d’Alsace d’Etienne Loew.
Un livre « les 80 ans de la Chaîne des Rôtisseurs » par le fondateur de la Chaîne des Rôtisseurs, Jean Valby.
Un livre offert par le Baillage de Bordeaux.

Deuxième et troisième prix
Une veste de la maison Bragard brodée, un set de couteaux Wüsthof, une bouteille de vin d’Alsace Etienne Loew, un livre « les 80 ans de la Chaîne des Rôtisseurs» par le fondateur de la Chaîne des Rôtisseurs, Jean Valby, ainsi qu’un polo Laurent Perrier.

Pour tous les concurrents
Une veste de la maison Bragard brodée, un livre « les 80 ans de la Chaîne des Rôtisseurs écrit par le fondateur de la Chaîne des Rôtisseurs, Jean Valby, ainsi qu’un polo Laurent Perrier.
C’est en 1248, sous le règne de Saint-Louis, que fut fondée la Corporation des Rôtisseurs. Les rôtisseurs avaient reçu le privilège de rôtir les oies. A partir de 1950 la Corporation des Rôtisseurs s’est restructurée pour devenir La Confrérie de La Chaîne de Rôtisseurs. Celle-ci n’a cessé de se développer à travers le monde avec à ce jour plus de 30 000 membres internationaux.

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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