Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 03/28/2014
Jérémy Cannesan, vainqueur du concours National 2014 « Jeune Chef Rôtisseur »
Imprimer cette page
Le 22 mars 2014 à l'école Le Cordon Bleu Paris

EN | FR Partager : Facebook Twitter More...

À la une

Jérémy Cannesan, vainqueur du concours National  « Jeune Chef Rôtisseur »

Jérémy Cannesan, jeune chef travaillant au sein de l’établissement Meert (région Nord), est le gagnant du concours «Jeune Chef Rôtisseur 2014» de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé le 22 mars 2014 à l’école Le Cordon Bleu Paris. Le concours a été supervisé par le Chef Jacques Henriot, Meilleur Ouvrier de France et Conseiller Gastronomique de France, par les Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris Franck Poupard et Jean-Jacques Tranchant, ainsi que par Patrick Subreville, Meilleur Ouvrier de France Métallier et Secrétaire Général en charge des concours France.

Pour l’occasion, Jérémy Cannesan a été entrainé par le Chef Maxime Schelstraete du Restaurant Meert, établissement culinaire situé dans le vieux Lille et ouvert depuis 1761.

Cette année, cinq finalistes régionaux concouraient, représentant les Bailliages du Nord, de l’Alsace, de Champagne et de Paris.

La classement a été le suivant :

  1. Jérémy Cannesan du restaurant Meert (Nord)
  2. Davy Chauvin du FL Restaurant (Paris)
  3. Aurélien Paget de l’établissement La Palette (Alsace)

Pendant quatre heures, les cinq finalistes devaient réaliser une entrée, un plat et un dessert à partir de trois paniers constitués de produits de qualité, puis les présenter à un jury, composé d’un grand nombre de personnalités de la gastronomie, dont Marie Sauce, bailli délégué de France et Présidente

Jérémy Cannesan, vainqueur, a présenté le menu suivant :

Entrée: Maquereaux confits servis tièdes, ceviche de carottes et mousseline de carottes torréfiées au poivre de sichuan, réduction d’agrumes Plat principal : Pintade fermière en deux cuisson, condiment gambas et céleri branche, céleri et poireaux Dessert: Ananas en trois façons, poché, en carpaccio, en spumante au rhum et croustillant aux amandes
Jerémy Cannesan entrée Jerémy Cannesan plat principal Jerémy Cannesan dessert

Jérémy Cannesan participera à la finale mondiale du Concours « Jeune Chef Rôtisseur », qui se déroulera à  Durban, en Afrique du Sud, le 5 septembre 2014.

C’est en 1248, sous le règne de Saint-Louis, que fut fondée la Corporation des Rôtisseurs.  Les rôtisseurs avaient reçu le privilège de rôtir les oies. A partir de 1950 la Corporation des Rôtisseurs s’est restructurée pour devenir La Confrérie de La Chaîne de Rôtisseurs. Celle-ci n’a cessé de se développer à travers le monde avec à ce jour plus de 30 000 membres internationaux.

 
 

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

À découvrir...

Le campus de Paris

Vidéos

Le Cordon Bleu Paris
Vidéo de présentation

En complément

  • A la rencontre d'Emilie Gentils
  • Après huit années passées en écoles hôtelières (Souillac et Toulouse), et avec huit années d’expérience professionnelle dans la restauration et notamment dans le management d’établissements à Londres (dont 7 ans parmi le groupe de Terence Conran), Émilie Gentils se fait un réseau et confirme une créativité, la sienne.

Lire la suite


Lire la suite

 

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement