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Actualités Le Cordon Bleu 12/01/2010
Bûche de Noël aux fruits
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Recette de décembre

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A propos

 

Recette - Bûche de Noël aux fruits

Pour : 10-12 personne(s)

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure
Durée totale : 2 heures 38 minutes

Dans cette recette :

  • chocolat noir
  • fraises
  • poire
  • framboises
  • mûres

 

 

   

Ingrédients

Pour le biscuit à la cuillère au chocolat
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
70 g de farine tamisée
15 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
Pour la crème au chocolat
40 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine
15 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
20 cl de crème liquide
Pour le sirop au chocolat
10 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
10 g de cacao en poudre non sucré
Fruits
200 g de fraises, taillées en morceaux
1 poire, taillée en morceaux
100 g de framboises
100 g de mûres
1 kiwi, taillé en morceaux
Pour le décor
Kiwis, poires, fraises, framboises, mûres
Sucre glace

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Méthode

  1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Recouvrez une plaque à pâtisserie de 30 x 38 cm d’une feuille de papier sulfurisé.
  2. Préparez le biscuit à la cuillère au chocolat : dans un bol, battez les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. À part, fouettez les blancs d’oeufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-y délicatement le mélange jaunes d’oeufs-sucre. Ajoutez délicatement la farine et le cacao tamisés au mélange. Versez sur la plaque, égalisez avec une spatule. Faites cuire au four 8 minutes.
  3. Préparez la crème au chocolat : hachez le chocolat noir. Faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide et réservez. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez-la du feu. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange jaunes d’oeufs-sucre-fécule, remuez bien, puis ajoutez le reste du lait. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant sans cesse pour que la crème épaississe. Puis laissez bouillir 1 minute en remuant continuellement avant de retirer la casserole du feu. Pressez la feuille de gélatine afin d’en extraire le maximum d’eau et incorporez-la à la préparation. Versez le tout sur le chocolat haché et mélangez bien. Couvrez cette crème d’un film alimentaire et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la crème au chocolat dès que celle-ci est tiède.
  4. Préparez le sirop au chocolat : portez l’eau, le sucre et le cacao à ébullition. Laissez refroidir.
  5. Incorporez délicatement les fruits à la crème au chocolat. Tapissez un moule à bûche de 35 cm de long d’une feuille de papier sulfurisé. Découpez le biscuit à la cuillère en 2 bandes de 13 x 35 cm et de 5 x 35 cm. Déposez la première bande au fond du moule. Imbibez-la de sirop au chocolat, puis recouvrez-la de crème au chocolat et aux fruits. Imbibez la seconde bande de biscuit et placez-la dessus. Réfrigérez la bûche 1 heure, puis démoulez et décorez de fruits frais et de sucre glace.

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