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ル・コルドン・ブルー・ニュース 03/02/2015
【季節のレシピ】ホウレンソウのプチパン
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Recipe

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レシピについて

ホウレンソウには、いろいろな調理法があります。若い葉は、加熱しても生でも食べられます。
今月のレシピ、ホウレンソウのパンは、舌触りも良く、見た目も味も両方楽しめるパン。ホウレンソウがもつ大地の風味はフレッシュなパンの香りと絶妙にマッチ。ちらっと顔を覗かすグリーンが素敵なアクセントに。

Recipe - Small bread with spinach

6個分:

下準備:30分
発酵:1時間30分
焼成:20分
全体:2時間20分


主な材料:

  • 生イースト
    ホウレンソウ

 

   

材料

ホウレンソウのパン

生イースト 20g
冷水 200ml
小麦粉 500g
ホウレンソウ 100g
塩 16g
バター(ポマード状) 100g
溶き卵 1ケ分

 

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調理方法

  1. 生イーストを冷水に加え、泡立て器で混ぜて溶かす。小麦粉を加える。手ごね、または機械で生地をこねる。機械ごねの場合は、ミキサーのボウルに生地の材料を入れ、フックを取り付け、最初は材料が混ざるように、低速で4分まわす。次に中速にし、10分から12分こねる。


  2. ホウレンソウは、塩茹でし、氷水にとって冷やす。しっかり水切りする。
  3. 生地に、塩・ポマード状のバター・水切りしたホウレンソウを加え、さらに5分こねる。
  4. ポワンタージュ(1次発酵):ボウルに布をかぶせ、室温に置く。生地が倍にふくらむまで発酵させる。
  5. オーブンを180度に予熱する。セルクルの内側に8cmの高さのベーキングペーパーを巻き、天板に並べる。
  6. 生地を約150gに分割し、丸め、セルクルに入れる。このとき生地の高さは、セルクルの高さの半分。
  7. ハケで生地の表面に溶き卵を塗り、生地がセルクルの高さになるまで室温で発酵させる。もう一度溶き卵を塗り、オーブンで約20分焼く。ナイフの刃先を生地に刺して、何もついてこなかったら焼きあがり。

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