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Actualités Le Cordon Bleu 03/02/2015
Petits pains aux épinards
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Recette

 

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A propos

L’épinard est un légume que l’on peut déguster de différentes manières, soit cuit ou cru lorsqu’il est jeune. Véritable régal pour les yeux et le palais, ce pain est consistant et délicieux. La saveur de terre de l’épinard se marie parfaitement à celle du pain frais, tandis que sa couleur verte donne un aspect joliment tacheté au pain.

Recette - Petits pains aux épinards

Pour : 6 petits pains

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 20 minutes
Durée totale : 2 heures 20 minutes

Dans cette recette :

  • levure de boulanger
  • épinards en branches
  • œuf

 

 

   

Ingrédients

Pain aux épinards
20 g de levure de boulanger
200 ml d’eau froide
500 g de farine
100 g d’épinards en branches
16 g de sel
100 g de beurre pommade
1 œuf battu pour la dorure
 
 
 

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Méthode

  1. Diluer la levure de boulanger avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine. Pétrir la pâte à la main ou pétrir à la machine : mettre la pâte dans le bol d’un batteur. Avec le crochet en vitesse lente afin de mélanger les ingrédients pendant 4 minutes, puis passer à vitesse moyenne durant 10 à 12 minutes.
  2. Blanchir les épinards en branches dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchir dans de l’eau glacée. Bien égoutter.
  3. Ajouter le sel, le beurre pommade et les épinards en branches égouttés à la pâte et poursuivre le pétrissage pendant encore 5 minutes.
  4. Pointage : recouvrir le bol avec un tissu et laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser chaque cercle avec une bande de papier sulfurisé de 8 cm de hauteur et les poser sur une plaque.
  6. Former des boules de pâte d’environ 150 g et les placer dans les cercles à mi-hauteur.
  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure le dessus de la pâte, et réserver à température ambiante afin que la pâte gonfle jusqu'en haut du moule. Badigeonner à nouveau de dorure, puis cuire au four pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson du pain en insérant une lame de couteau dans la pâte : si celle-ci ne colle plus au couteau, la cuisson est à point.

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