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Actualités Le Cordon Bleu 07/29/2014
Minis Cheesecakes aux myrtilles
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Recette de Paris

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A propos

Le Cheesecake, si célèbre en Amérique du Nord, et particulièrement apprécié à New-York, a fait son entrée en France il y a quelques années où il est très apprécié. La saison de la myrtille battant son plein en août, Le Cordon Bleu Paris a souhaité accommodé sa recette de cheesecake à ce petit fruit irrésistible.

Recette - Minis Cheesecakes aux myrtilles

Pour 10 mini cheesecakes

Dans cette recette :

  • myrtilles
  • biscuits spéculoos®
  • Philadelphia®
  • vanille
  • Maïzena

Accord des vins:

 

   

Ingrédients

Base
300 g de biscuits spéculoos®
50 g de beurre fondu
Appareil
700 g de Philadelphia® à température ambiante
200 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
220 g d'œufs
200 ml de crème liquide 35% MG
Compotée de myrtilles
250 g de myrtilles
30 g de sucre
1/4 cuil. à café de Maïzena
Décor
1 barquette de myrtilles
Note: 10 cercles de 4 cm de diamètre

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Méthode

  1. Base : chemiser les cercles de papier sulfurisé préalablement beurré et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Broyer les spéculos dans un bol et ajouter le beurre fondu, mélanger. Répartir cette base dans le fond des moules chemisés et bien tasser. Réfrigérer.
  2. Appareil : préchauffer le four à 90°C. Mélanger le Philadephia® avec le sucre et les graines de vanille. Incorporer les œufs un à un sans trop mélanger. Ajouter en dernier la crème liquide. Répartir dans les moules aux trois quarts. Cuire au four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre des cheesecakes. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
  3. Compotée de myrtilles : dans une casserole faire cuire les myrtilles avec le sucre jusqu'à ce qu'elles compotent. Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter à la compotée. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la compotée de myrtilles tiède sur les cheesecakes. Laisser refroidir, puis réfrigérer. Retirer délicatement les cercles et le papier sulfurisé.
  4. Décorer chaque mini cheesecake de trois myrtilles fraîches et les servir aussitôt très frais.
  5. Astuce du Chef : pour que la compotée de myrtilles tienne mieux, on peut y ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et pressée.

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Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.cordonbleu.edu/paris/home/fr
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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