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Actualités Le Cordon Bleu 08/07/2013
Entraînement de David Biraud
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pour le concours du Meilleur Sommelier d’Europe 2013

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Entraînement de David Biraud pour le concours du Meilleur Sommelier d’Europe 2013
Le 17 juillet dernier, l’Ecole Le Cordon Bleu Paris s’est une nouvelle fois associée à l’entrainement de David Biraud, chef sommelier du Mandarin Oriental, à Paris. Il représentera la France pour le 13ème Concours du Meilleur Sommelier d’Europe 2013. Cette compétition aura lieu du 26 au 29 septembre 2013 à Monaco et à San Remo, en Italie.
David Biraud est un homme de talent, ses compétences sont unanimement reconnues par les professionnels de la gastronomie. Franck Ramage, responsable du département vins de l’école, lui a proposé une série de nouveaux tests, encore et toujours dans le but de l’aguerrir davantage et de lui apporter une vision extérieure au monde de la sommellerie pure. L’objectif était de mieux appréhender les différences de pensées entre les Français et l’environnement anglo-saxon, puis de les exprimer selon un schéma de pensée plus factuel, moins nuancé. « Nous essayons à présent de lui apporter notre aide dans un domaine qui, nous l’espérons, l’aidera à faire la différence le jour J », a confié M. Ramage.
Franck Ramage était accompagné de Benjamin Preston (traducteur spécialisé en vins et spiritueux au Cordon Bleu Paris) et Eric Riewer (journaliste à La Revue du Vin de France et expert auprès de FICOFI). Ils se sont alors concentrés sur l’approche linguistique.
Les épreuves d’entrainement :
  • Test 1 : Reconnaissance à l’aveugle : 6 vins, 2 minutes par verre pour reconnaître et justifier le pays, cépage(s), millésime et appellation. Le but est d’aller à l’essentiel et d’avoir une approche accessible à toutes les nationalités.
  • Test 2 : Analyse d’un vin à l’écrit, en anglais, en 8 minutes.
  • Test 3 : Description en anglais d’un vin devant le public pour populariser le commentaire de dégustation afin de le rendre accessible à tous.
  • Test 4 : Force de persuasion : Prise de commande en 2 minutes. Convaincre un client en anglais d’acheter un vin en allant à l’essentiel.
  • Test 5 : Accord mets et vin : 4 accords à créer avec contrainte de prix et de pays.
D’autres entraînements auront lieu au Cordon Bleu Paris ce mois-ci dans l’espoir de contribuer à la victoire de David Biraud dans ce concours hors normes.

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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