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Actualités Le Cordon Bleu 11/09/2011
Biné Volčič
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Ancien Etudiant Le Cordon Bleu Paris

Bine VolcicForgé sous les étoiles Michelin, aux restaurants Arpège, Apicius et à l’Atelier de Joël Robuchon, Biné Volčič est l’un des meilleurs diplômés de la promotion 2007 de l’école Le Cordon Bleu. Il poursuit brillamment sa carrière en Slovénie, un petit mais magnifique pays d’Europe centrale.

Après une première formation à l’école d’hôtellerie et de restauration de Bled, Biné Volčič décide d’élargir son horizon. Sans même connaître la langue française, il débarque à Paris et s’inscrit à l’école Le Cordon Bleu. Le restaurant Arpège (3 étoiles) est ensuite la première cible du jeune Slovène.

Troisième meilleur diplômé de sa promotion, les portes du restaurant Apicius (2 étoiles) lui sont grandes ouvertes. D’abord comme stagiaire, puis pendant un an comme demi chef de partie, l’ancien élève du Cordon Bleu passe désormais ses journées dans la cuisine du célèbre Jean-Pierre Vigato. En janvier 2011, Biné Volčič est invité pour réaliser un stage dans le restaurant l’Atelier de Joël Robuchon (2 étoiles).

Après avoir crée son propre atelier culinaire Kitch’n’Art, Biné, rattrapé par ses origines, retourne en Slovénie. Il rentre alors à l’hôtel Livada Prestige (5 étoiles) à Murska Sobota, où il devient ainsi le plus jeune chef de cuisine de toute l’histoire des établissements de prestige slovènes. Son menu a été deux fois médaillé d’or au Concours national du tourisme et de la restauration (en 2009 et 2010).

Aujourd’hui chef du restaurant Gourmet Promenada à Bled, Biné continue d’intégrer les pratiques gastronomiques apprises en France en les mêlant à la tradition culinaire slovène.

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