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Actualités Le Cordon Bleu 03/25/2011
Chefs Basques à l'école Le Cordon Bleu
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avec Slow Food et l'Institut Français de Bilbao

 

Le Cordon Bleu a le plaisir de recevoir une délégation Basque composée du Président de Slow Food Espagne, Mariano Gomez, et 7 chefs Basques, tous membres du Slow Food.


Les chefs présenteront leurs spécialités le vendredi 1er avril à 17h00 à l'école Le Cordon Bleu Paris.

Institut Français Bilbao

Le voyage à Paris de la délégation basque, parrainé par Pascal Barbot, chef de l´Astrance, est organisé par l´Institut français à Bilbao et par la Mairie de Bilbao, avec la collaboration de professionnels, en particulier celle de l’école Le Cordon Bleu et l’appui de l’Institut Cervantès .

L´objectif de la délégation basque sera d´apprendre le plus possible sur la gastronomie régionale française, ses us et coutumes tant dans la cuisine que dans la production de matière première, ainsi que promouvoir la philosophie Slow Food et échanger des connaissances entre grands professionnels.

La délégation basque est formée par :

MARIANO GÓMEZ FERNÁNDEZMariano Gomez


Vétérinaire et biologiste, Mariano Gómez est président de Slow Food Espagne, Président de Slow Food Bilbao-Bizkaia et  membre du Conseil International de Slow Food.
A la tête de ce  mouvement en Espagne, il diffuse sa philosophie depuis ses grandes connaissances dans cette matière (races autochtones, producteurs, aliments appartenant à l’Arche du Goût et Baluartes, etc). Cela fait plusieurs années qu’il participe activement à cette association et qu'il est un référent international du mouvement Slow Food.

 

EChef Eneko AtxaNEKO ATXA / AZURMENDI RESTAURANT

Eneko Atxa, chef du restaurant Azurmendi, est une référence solide dans la cuisine internationale. Décoré par deux étoiles Michelin, il a fait en sorte que son restaurant, situé dans la belle localité de Larrabetzu, soit très connu en Biscaye, et ceci grâce à son travail continu d´innovation et son souci d´encourager les produits autochtones, tant de la mer que de la terre.
Il a reçu différents prix, comme le Prix de Plata offert par “Le meilleur de la Gastronomie” en 2010.

 

 

 

 

 

JOSE MARÍA OLAZABALAGA / AIZIAN RESTAURANT Chef Olazabalaga

En charge du restaurant Aizian (Bilbao) depuis décembre 2003, il fait fusionner la cuisine traditionnelle basque avec la créativité d’avant-garde. La carte est très importante avec une très grande variété, menée par des produits de la terre et des plats traditionnels comme la morue dans tous ses styles.
Il a été Champion d´Espagne des Jeunes Cuisiniers en 1998 et il détient également le Prix Pil-Pil du meilleur plat imaginatif.

 

 

 

ÁLVARO GARRIDO / MINA RESTAURANTE Chef Alvaro Garrido

Álvaro Garrido est un jeune cuisinier qui depuis son petit local à Bilbao, le Restaurant Mina, accueille les clients qui désirent profiter de la gastronomie avec des ingrédients provenant du marché le plus proche, La Ribera, principal marché de Bilbao. Dans ce restaurant on ne choisit pas un plat, il n´y a pas de carte, seulement deux menus de dégustation, avec plus ou moins de plats et qui peuvent varier selon le marché. Ce chef de Biscaye est un des 8 cuisiniers à avoir reçu la récompense du Chef Millésime by Cruzcampo Gran Reserva.

 

 

 

 

Chef David Garcia

DAVID GARCÍA / TÁMESIS RESTAURANT

David, grand cuisinier, a perfectionné sa cuisine dans les plus grands restaurants. A la tête d´un restaurant familial, son pari pour la qualité du produit est évident. En effet, il se sert de produits locaux pour ses élaborations.

 

 

 

Chef Mikel Poblacion

 

MIKEL POBLACIÓN / ETXANOBE RESTAURANT

Mikel Población  dirige la cuisine du restaurant Etxanobe. Il obtient différents Prix tout au long de sa carrière (Vice-champion de cuisine en Euskadi en 2001). Le restaurant Etxanobe a été décoré par une étoile Michelin ainsi que par deux soleils dans le Guide Repsol. Sa cuisine pourrait se définir par des sensations gratifiantes élaborées sur le moment.

 

 

 


Chef Ricardo Perez

RICARDO PÉREZ / YANDIOLA RESTAURANT

Ricardo Pérez, est un chef qui offre une cuisine d'auteur avec des recettes de cuisine de toujours, qui sont de plus en plus difficiles à trouver dans un restaurant, basées sur le respect des produits et des producteurs.
Il a été Vice-Champion d'Espagne dans le troisième concours de Haute Cuisine pour les Jeunes Chefs, et a reçu le Prix Best of WineTourism 2011 dans sa catégorie de restaurants.

 

 

 

 

Chef Guillermo Fernandez

GUILLERMO FERNÁNDEZ/BAITA GAMINIZ RESTAURANTE

Face aux fourneaux du Baita Gaminiz, Guillermo Fernández signe une cuisine traditionnelle mais innovatrice en utilisant de préférence des produits locaux, base importante dans sa cuisine.
Le restaurant Baita Gaminiz, situé dans le centre de Bilbao, est spécialisé dans la cuisine de Biscaye, classique mais avec des touches modernes et surprenantes. Une de ses spécialités, les plats à la morue.

 

 

 

Logo Slow FoodA propos de Slow Food

Objectif : établir des relations avec les producteurs et lancer des campagnes pour protéger les aliments traditionnels, en stimulant chez les cuisiniers l’envie d’utiliser des produits locaux, désigner des producteurs pour participer à des événements internationaux, travailler pour l’éducation du goût dans les écoles.

Histoire et philosophie : Slow Food a été fondée par Carlo Petrini en Italie en 1986. En 1989 elle est devenue une organisation internationale à but non lucratif. Elle regroupe actuellement plus de 850 « Conviviums » avec plus de 100.000 associés dans plus de 132 pays du monde entier.

La philosophie du mouvement est basée sur la défense du plaisir gastronomique lié à l’aliment et à l´éducation du goût, revendiquer l´importance d´une bonne alimentation et la recherche de rythmes vitaux plus lents et médités pour  compenser le « fastfood » et la « fast life ».  Trois éléments sont fondamentaux pour Slow Food : les aliments que nous mangeons doivent avoir un bon goût, ils doivent être produits de manière propre sans nuire à l`environnement, au bien-être animal et à la santé humaine et les producteurs doivent être récompensés de forme juste pour leur travail.

 

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