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Actualités Le Cordon Bleu 05/25/2012
Pain Tomate-Basilic
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Recette

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A propos

Les ingrédients utilisés dans ce pain sont emblématiques de la saison estivale, qui arrive en France ce 21 juin. Les tomates parfaitement mûres et le basilic savoureux apportent un goût intense et riche.

Recette - Pain Tomate-Basilic

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Dans cette recette :

  • feuilles de basilic
  • concentré de tomates
  • levure de boulanger
  • farine
  • beurre pommade

 

   

Ingrédients

1 moule de 20 cm de long et 6 cm de hauteur
Pain tomate-basilic
8 g de levure de boulanger
8 g de sucre
20 g de concentré de tomates
110 g d’eau froide
200 g de farine
5 g de sel
25 g de beurre pommade
30 g de feuilles de basilic
1 œuf battu pour la dorure

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Méthode

    1. Dans le bol d’un batteur, diluer la levure de boulanger, le sucre et le concentré de tomates avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine. Pétrir la pâte à la main ou pétrir à la machine : mettre la pâte dans le bol d’un batteur. Avec le crochet en vitesse lente afin de mélanger les ingrédients pendant 4 minutes, puis passer à vitesse moyenne durant 10 à 12 minutes.
    2. Ajouter le sel, le beurre pommade, les feuilles de basilic, et poursuivre le pétrissage pendant encore 5 minutes.
    3. Pointage : recouvrir le bol avec un tissu et laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume
    4. Préchauffer le four à 180° C.
    5. Former 8 boules de pâte de 50 à 70 g, et les disposer dans le moule à mi- hauteur.
    6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure le dessus de la pâte, réserver à température ambiante afin que la pâte gonfle jusqu'en haut du moule. Badigeonner à nouveau de dorure, puis cuire au four pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson du pain en plantant une lame de couteau dans la pâte : si celle-ci ne colle plus au couteau la cuisson est à point.

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