此页含有我们以前网站的内容。了解更多,查看我们的新网站
登录中……
蓝带国际学院新闻 02/07/2014
法式香蕉挞配咸焦糖冰淇淋与尚蒂伊奶油
打印预览
蓝带食谱

关于这个食谱

这是一个传统的法式甜点,挞皮在水果上方烤制。这道甜点蓝带大厨将传统使用的水果苹果替换成了香蕉,并将焦糖特别调味,同时配以奶油与冰淇淋。

Recette - Tarte tatin à la banane, glace au caramel salé et crème chantilly

进餐份额: 6

准备时间: 2 小时

食谱配料:

  • 香蕉
  • 冰淇淋
  • 焦糖
  • 鲜奶油
  • 香草豆

 

配料成分

咸味焦糖冰淇淋

12毫升牛奶
125毫升打发奶油(35%含脂)
1克Malden海盐
1颗香草豆(豆荚),将籽取出,切成长条
60克糖
20毫升水
3颗蛋黄(60克)

调味焦糖

60克黄油,室温中切成小片
150克糖
50毫升水
1根肉桂棒
2颗丁香
2颗小豆蔻
1颗香草豆(豆荚),将籽取出,切成长条
100毫升温水
20克去壳白色开心果

法式香蕉挞

6只香蕉
250克蓬松面团

尚蒂伊奶油

150 毫升打发奶油(35%含脂)
10毫升纯香草精
15克糖粉

注: 6 x 12 厘米馅饼模具

注: 1 台冰淇淋机

回到顶部


制作方法

  1. 咸焦糖冰淇淋:将牛奶、奶油、盐与香草在炖锅中煮开。从火上取下,放置在一边。准备咸焦糖:将糖与水放在炖锅中煮沸,使糖溶化。小火继续煮,但是不要使之沸腾。时常用水刷一下锅沿,以免糖凝结在上面。继续煮直到糖浆呈深琥珀色(焦糖)。将之前煮过的牛奶取三分之一放入焦糖中搅拌直至溶化,然后加入剩下的牛奶煮开。用煮开的牛奶焦糖准备咸焦糖奶油。将香草豆荚取出放在一边备用。煮好的牛奶焦糖放在密封容器中冷冻。
  2. 调味焦糖:准备模具,在里面刷约10克黄油。在锅中将糖、水、肉桂、丁香、豆蔻与香草低温加热。调高火温,直到糖浆呈深琥珀色(焦糖)。从火上取下,尽快加入黄油搅拌使之乳化。加入一半温水重新放在火上加热煮,给焦糖调味。从火上取下,将一半的焦糖分别放入6只挞模中,使模具的底部都能均匀覆盖一层焦糖。将锅放回火上,加入剩下的温水继续煮,直到糖汁浓稠,大约需2分钟。用滤筛过滤,将香草豆荚留下备用。加入开心果,放置在一边,保持温热。
  3. 法式香蕉挞:将烤箱预热至180 ºC。将香蕉去皮,切成2cm厚的小段。在盛放了焦糖的挞模中紧密地排放好香蕉。在面板上撒少许面粉,将面团在摊成3mm厚的面皮,切出6个直径12cm的圆形面皮。将圆形的面皮放置在香蕉上。用叉子将面皮的边缘压实,以防烘烤的过程中面皮膨胀过高。放入烤箱烤制直到面皮酥脆并呈金棕色,约20分钟。
  4. 准备尚蒂伊奶油.
  5. 装盘:将香蕉挞反扣到盘子中间,将调味焦糖与开心果点缀在盘子边缘,并在盘子上点上鲜奶油。在顶上放置一团咸焦糖冰淇淋,并用预留的香草荚点缀。

回到顶部


返回 Bookmark and Share
 
 
登录中……