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Le Cordon Bleu Noticias 04/23/2014
Baguette de tradición francesa sobre poolish
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Receta

BAGUETTE DE TRADICION FRANCESA SOBRE POOLISH
BAGUETTE DE TRADITION FRANÇAISE SUR POOLISH

 

Ingredientes para poolish (1h30) TB 58º :
400 g de harina de trigo floja
550 g de agua
8 g de levadura

Ingredientes adicionales:
350 g de harina de trigo floja
12 g de sal fina

Ingrédients Poolish (1h30) TB 58º :
400 gr. Farine de blé faible
550 gr. Eau
8 gr. Levure

Ingrédients additionnels :
350 gr. Farine de blé faible
12 gr. Sel fin

Progresión de la receta:

  • Pétrir juntos los ingredientes con la poolish.
  • 1º Pointage: 20 minutos dar un râbat.
  • 2º Pointage: 20 minutos dar un râbat.
  • 3º Pointage: 20 minutos dar un râbat.
  • 4º Pointage: 1h30.
  •  División en baguettes de 330 g.
  •  Ligera puesta en forma.
  •  Détente (reposo en pieza) de 15 minutos.
  • Façonnage sobre couche.
  •  Apprêt de 30 minutos.
  •  Cocción en horno de suela durante 21 minutos.

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