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Actualités Le Cordon Bleu 06/03/2011
Recette : Gaspacho Andalou
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Les recettes Le Cordon Bleu

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A propos

Le gaspacho, grande spécialité andalouse, est un potage de tomate, de concombre, poivron, oignon, relevé à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et au Tabasco, le tout lié avec de la mie de pain que l'on mange froid. Fraîcheur et "piquant" sont les deux maîtres mots de ce plat, tant sur le plan gustatif que visuel. C'est l'utilisation de légumes naturellement relevés et colorés qui donne au gaspacho toute sa saveur et sa couleur. La fine tranche de pain de mie dorée et la tomate séchée apportent la touche croustillante qu'il peut manquer à ce plat, et le basilic une note de vert pour un supplément de fraîcheur.

Gaspacho Andalou

Pour : 4 personne(s)

Temps de préparation : 30 minutes
Durée totale : 30 minutes

Dans cette recette :

  • Tomates
  • Tabasco®

 

Le Saviez vous ?

D’abord appelée « pomme d’amour » ou encore « pomme d’or » en France, la tomate a pendant longtemps été victime de sa mauvaise réputation. Originaire du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud où les civilisations précolombiennes en ont domestiqué la culture, elle est introduite en Europe dès le XVIème siècle, au retour des conquêtes espagnoles. La méconnaissance des européens lui vaut d’être considérée, en premier lieu, comme toxique ; elle ne sert alors que de décoration, d’ingrédient à usage médicinal, ou tout simplement à éloigner les moustiques. Ce n’est qu’au XVIIIème siècle que les gourmets s’intéressent à son utilisation en cuisine. Depuis lors, la tomate a connu un grand développement : elle est cultivée dans la plupart des pays du monde, et ses transformations culinaires sont innombrables.

 

Ingrédients

Ingrédients principaux
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 petit concombre
6 tomates
4 oignons nouveaux
3 gousses d’ail
sel, poivre, Tabasco ®
75 ml de vinaigre de vin rouge
60 ml d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
100 g de pain de mie
½ botte de basilic
Garniture
1 tomate
pain de mie tranché très fin
poivron vert, rouge et jaune coupés en dés
½ ½ oignon rouge
feuilles de basilic

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Méthode

  1. Éplucher soigneusement les poivrons et le concombre. Monder les tomates. Émincer grossièrement tous les légumes et les mettre dans un grand saladier. Ciseler les oignons nouveaux, hacher les gousses d'ail et ajouter dans le saladier. Assaisonner de sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco ®. Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive et le cumin en poudre.
  2. Retirer la croûte du pain de mie, tailler la mie de pain en lanières. Les ajouter dans le saladier. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure environ.
  3. Mixer pour obtenir une soupe onctueuse. Passer au chinois fin. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Préparer la garniture :tailler la tomate en rondelles, et faire sécher au four à 90°C jusqu'à ce que la tomate soit croustillante. Faire sécher ou dorer au four les tranches fines de pain de mie. Couper l’oignon rouge en dés.
  5. Présentation : remplir quatre verres de gaspacho bien frais. Décorer avec les rondelles de tomate séchées, les dés de poivron, l'oignon rouge et les croustillants de pain de mie. Terminer avec une pluche de basilic.

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