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              Hideko Kawa
              Grand Diplôme®, 2005

              Hideko Kawa

              Originaire du Japon, Hideko avait toujours été intéressée par la cuisine et, depuis le plus jeune âge, elle voulait développer ses compétences par le biais d’une formation sérieuse. Sachant que Londres était un centre culinaire dynamique et que Le Cordon Bleu était la meilleure école de cuisine au monde, elle décida de combiner les deux en rejoignant la capitale britannique pour se former.

              Son Grand Diplôme® obtenu, Hideko travaille aussitôt dans les meilleurs restaurants de la capitale. Elle œuvre notamment six ans au Restaurant Gordon Ramsay de la Royal Hospital Road : rejoignant la brigade en 2003 en tant que stagiaire, elle ne cesse de progresser pour atteindre le poste de Chef. En 2009, la jeune japonaise s’assigne un nouveau défi qui la conduit à assurer le poste de sous-chef Pâtissière au Connaught Hotel.

              En novembre 2010, elle rejoint l’équipe du Fat Duck, un établissement qui détient trois étoiles Michelin, en tant que Chef pâtissière. Son savoir-faire unique et son inventivité dans ce domaine en ont fait la candidate idéale. Responsable de la partie pâtisserie, elle collabore étroitement avec l’équipe de Recherche sur l’élaboration de nouveaux desserts et de nouvelles pièces en chocolat.

              En 2014, la Chef pâtissière, forte de ses nombreuses distinctions, lance sa propre entreprise, le Sweet Art Lab, où elle opère en tant que consultante et élabore des plats. Depuis qu’elle s’est lancée dans son voyage culinaire, Hideko est revenue au Cordon Bleu pour effectuer une démonstration devant un groupe de 80 étudiants en cuisine. En créant une version sucrée du cheeseburger avec frites, elle a dévoilé ses grandes compétences, notamment sa maîtrise de techniques aussi avancées qu’innovantes.

              Sa brillante démonstration a permis aux élèves de mieux se projeter dans les carrières qui se profilent devant eux et leur a aussi permis de constater qu’Hideko utilisait des techniques qu’elle avait apprises lorsqu’elle était elle-même élève au Cordon Bleu Londres.

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