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Actualités Le Cordon Bleu 06/04/2014
Voyage en Alsace
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Pour les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management

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Voyage en Alsace pour les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management
Les 6 et 7 mai 2014, les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management ont eu la chance d'être immergés au cœur de l’Alsace et de découvrir l'histoire, le terroir, l’économie, l’organisation de la filière et les secrets de production des cépages tels les Pinots Gris, Riesling, Gewurztraminer et Grands Crus alsaciens.

Durant deux jours, cinq producteurs ont accueilli les étudiants du programme, accompagnés par Mr Franck Ramage, Responsable du programme et Mr Benjamin Preston, traducteur.

Jour 1: les étudiants ont effectué une première dégustation au Domaine Josmeyer. Isabelle Meyer (en charge de la vinification) nous a livré avec passion et poésie sa vision du métier. L’ensemble de son vignoble est converti en culture biologique et biodynamie, une voie plus exigeante et couteuse mais respectueuse des sols et de la vigne.

La dégustation :

  • Alsace Pinot blanc « mise du printemps » 2013
  • Alsace Muscat 2012 « Les grands voyageurs »
  • Alsace Riesling 2011 Kottabe
  • Alsace Pinot gris 2010 Le Fromenteau
  • Alsace Grand Cru Hengst Gewurztraminer 2006

La seconde visite a conduit les étudiants au domaine Weinbach : un domaine édifié en 1612 par les moines Capucins, chargé d’histoire et situé au pied de la colline du Grand Cru « Schlossberg ». Grande figure du vignoble Alsacien, la famille Faller œuvre depuis 1979 pour la mise en valeur du terroir et des cépages. Une dégustation de 9 vins qui aura permis aux étudiants de découvrir l’expression de cet étonnant terroir.

La dégustation :

  • Alsace Pinot Noir Réserve 2012
  • Alsace Pinot blanc Réserve 2013
  • Alsace Riesling Cuvée Théo 2013
  • Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling Cuvée Sainte Catherine 2013
  • Alsace Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine 2012
  • Alsace Gewurztraminer Cuvée Laurence 2011
  • Alsace Grand Cru Furstentum Gewurztraminer 2009
  • Alsace Grand Cru Mambourg Gewurztraminer Vendanges Tardives 2011
  • Alsace Grand Cru Frustentum Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 2006

Jour 2 : une première dégustation était organisée au Domaine Marcel Deiss à Bergheim. Le domaine exploite 27 hectares de vignes morcelées en plus de 220 parcelles aux sols très variés permettant de donner tout son sens à la notion « d’expression plurielle d’un terroir ».

Trois gammes de vins différents sont produites au domaine :

  • Vins issus de mono-cépages, produits sur des appellations communales
  • Vins de complantation de tous les cépages alsaciens, nommés par leur terroir en niveau équivalent à un Premier Cru ou Grand Cru
  • Les Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles, obtenus par la magie de la pourriture noble.

La dégustation :

  • Alsace blanc 2012
  • Alsace Langenberg « La longue colline » 2011
  • Alsace Engelgarten « Le jardin des anges » 2011
  • Alsace Rotenberg  «La colline rouge » 2009
  • Alsace Gruenspiel « Le jeu des verts » 2008
  • Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim 2007
  • Alsace Grand Cru Schoenenbourg 2009

La visite du Domaine Trimbach fut le second moment fort de la journée. Après la visite de l’impressionnante cave enterrée, François Wilhem a animé une dégustation de 8 vins dont un exceptionnel Riesling Clos Sainte Hune 2007.

Maison connue dans le monde entier, le domaine Trimbach élabore des vins haut de gamme, qui se vendent principalement à l’export. La maison attend toujours cinq ans avant de commercialiser ses vins, les jugeant trop jeunes pour être consommés dans l’année.

La journée s’est achevée sur la visite de la distillerie Metté à Ribeauvillé. Philippe Traber a partagé avec les étudiants son savoir-faire et sa passion pour les Eaux-de-vie d’Alsace distillées dans de petits alambics traditionnels en cuivre. L’importance de la matière première (les fruits), le soin apporté à la distillation et le vieillissement en cuve ou en bonbonnes de verres, constituent un savoir-faire artisanal devenu aujourd’hui rare. Résultat : des eaux de vie et liqueurs étonnantes au nez et au palais (eau de vie à l’ail, cannelle, menthe, amande, etc.)

Ce voyage en Alsace a été l’occasion pour les étudiants d’en apprendre davantage sur la diversité d’un terroir souvent  « mal ou peu connu ». Des visites marquées par des accueils chaleureux et bienveillants au sein des domaines, des dégustations de haute qualité.

Un dernier voyage pour les étudiants en Wine & Management qui se préparent désormais à un autre grand voyage : celui des examens !

 

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