현재 페이지는 이전 웹사이트 컨텐츠를 포함하고 있습니다. 자세히 보시려면, 새로운 웹사이트를 확인해주세요.
로딩 중…
르 꼬르동 블루 뉴스, 03/28/2014
초록색 아스파라거스와 곰보버섯 크림을 가미한 달걀 요리 '엥 꼬꼬떼'
인쇄 미리보기
부활절 레시피

이 레시피는

우아하게 생긴 이 작은 요리는 아침 식사, 브런치 또는 스타터로 적합합니다. 따뜻한 노른자와 아스파라거스, 곰보버섯으로 정갈하게 장식되어 더욱 럭셔리한 맛을 느끼실 수 있습니다.

Recipe - Eggs ‘en cocotte’, green asparagus and morel mushroom cream

4인분

준비 시간: 30분

이 레시피는:

  • 달걀
  • 초록색 아스파라거스
  • 곰보버섯
  • 샬롯(작은 양파의 일종)
  • 휘핑 크림

 

 

   

재료

초록색 아스파라거스
초록색 아스파라거스 4줄기
소금
달걀 요리 '엥 코코테'
20 g butter, softened
salt
4 extra fresh eggs
곰보버섯 크림
곰보버섯 50g
샬롯 20g
버터 20g
휘핑크림 100ml(35%)
소금
장식
약간의 고춧가루
처브 잔가지 4줄기
노트: 4 x 9 cm 라미킨 준비

맨 위로


 

방법

  1. 아스파라거스: 아스파라거스를 준비합니다. 줄기 끝의 7.5 cm (3 인치)정도를 잘라내고, 한쪽으로 치워 둡니다. 블렌더를 이용하여 남은 아스파라거스를 퓨레로 만듭니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
  2. 달걀 요리 '엥 코코테'오븐을 150ºC로 예열시켜 둡니다. 라미킨에 부드러운 버터를 바르고 소금으로 간을 합니다. 만들어 둔 아스파라거스 퓨레를 라미킨 4개로 나누고, 그 위에 달걀을 깨뜨려 얹습니다. 베이킹 팬에 라미킨들을 올립니다.뜨거운 물을 라미킨 높이의 반 정도 오도록 베이킹 팬에 충분히 붓습니다. 팬을 뜨거운 오븐에 넣고, 흰 자가 약간 익을 때까지 그리고 노른자가 무를 때까지 약 5분 정도 둡니다.
  3. 곰보버섯 크림: 곰보버섯을 씻고, 버섯의 줄기를 손질합니다. 샬롯을 잘게 썹니다. 프라이 팬에 버터를 녹인 후, 여기에 곰보버섯과 샬롯을 넣고 3분 동안 볶습니다. 이 위에 휘핑크림을 얹어 두께가 얇아질 때까지 숟가락의 뒷면으로 3분 정도 눌러 펴줍니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
  4. 마무리: 곰보버섯과 크림 소스 일부를 숟가락으로 떠서 노른자 옆에 옮깁니다. 아스파라거스의 끝을 라미킨 위에 장식합니다. 계란 노른자에 고춧가루를 조금 뿌리고, 처브 잔가지로 꾸밉니다.
  5. 노트: 간을 하지 않을 경우, 곰보버섯 대신 작은 식용 버섯을 사용하세요.

    맨 위로


     
   
   

 

뒤로 Bookmark and Share
 
 
로딩 중…