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ル・コルドン・ブルー・ニュース 02/19/2013
ワールドペストリーカップとボキューズ・ドール国際料理コンクール2013
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Beyond the World Pastry Cup and the Bocuse d’Or 2013

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ワールドペストリーカップ ボキューズ・ドール国際料理コンクール2013

SIRHA2013(シラ国際外食産業見本市)

シェフやガストロノミーの世界に携わるプロ達が集結する世界最大の展示会がフランス・リヨンで2013年1月26日~30日に開催されました。この間に、世界的に権威のある料理技術の国際コンクールが催され、フランスがワールドペストリーカップ、ボキューズ・ドール国際料理コンクールのいずれも優勝しました。
ル・コルドン・ブルーは、フランス・ペストリー・チームの交代要員として参加したパリ・ペストリー講師のニコラス・ジョルダンに栄誉を称えます。シェフは、年間を通してチームの実技審査の準備に時間をあて、他のメンバーと共に、オリジナルレシピの開発に貢献しました。また、コンペティションで7位と9位を獲得したオーストラリアと英国のチームでもル・コルドン・ブルーのシェフがチームに参加していたことを大変誇りに思います。
フェアの開催期間中、ル・コルドン・ブルーのブースは卒業生やシェフ、友人・知人など、同校の国際プログラムや活動に興味を持つ人々が集まり、にぎわっていました。その中には

Bao Feiyue a graduate of Le Cordon Bleu Paris

Pastry Chefs Jean-François Deguignet and Nicolas Jordan

>Le Cordon Bleu Cuisine Chef Patrick Caals

バオ・フェイユエ、ル・コルドン・ブルー・パリの卒業生、中国国内フルーツ野菜彫刻のチャンピオン。フェアに参加し、ニホンカボチャと人参を題材に見事なカーヴィングを披露しました。 パティシエ、ジャン・フランソワ・デギネとニコラ・
ジョルダンは、共にあめ細工作品技術の高度な知識を誇ります。
ル・コルドン・ブルーの料理講座担当、パトリック・カールは、オーブンのメーカーとタイアップして真空パッキング技術のデモンストレーションを行いました。
ル・コルドン・ブルー・パリの卒業生、ジョルジュ・ランポールはボキューズ・ドールのグアテマラ・チームのコーチとして、二度目の参加をしました。ジョルジュにとって、その参加経緯はすべて学習のプロセスです。ラテンアメリカチームは、技術面と財政面では、欧州やアジア諸国と全く異なっていますが、ジョルジュが若い新世代のシェフたちと情熱を共有し、このユニークな国際コンペティテョンに志願者として参加することができるのです。
ル・コルドン・ブルーにとって現在この分野で活躍する卒業生たちに会えることもまた喜びでした。
  • クープ・デュ・モンド・ドュ・サンドウイッチの勝者、ダレン・チンは、現在マレーシアに戻り、家業のために働いています。ダレン・チンは、2012年にコンペティションで優勝したサンドウイッチのデモンストレーションのためにデリフランス招かれ、SIRHA2013に参加しました。
  • エンサン・ウォンは、ル・コルドン・ブルー・パリの卒業生で、パリのホテル・ムーリスでシェフ・ドゥ・パルティ(部門シェフ)として働いています。エンサンは彼の仕事を通して誘われ、コーヒー・マシン・メーカーの優良顧客を対象にしたプライベートテースティングを行いました。
エキシビションの後、パリに戻ってから、ル・コルドン・ブルーは、ボキューズ・ドール・コンペティションで紹介された牛肉料理のデモンストレーションのために、ガテマラチームからシェフ・マルコ・サエンスと彼のアシスタント、ロドリゴ・アギラールを迎えました。メキシコのル・コルドン・ブルー・カサ・ドゥ・フランシアの総料理長で、ボキューズ・ドールの初めての参加者であったミーゲル・Quezada(ケサーダ)は、ル・コルドン・ブルー・メキシコから来た、彼のコーチでテクニカル・ディレクターのパトリック・マーティンと一緒に、生徒と特別ゲストに彼の創作を披露しました。ル・コルドン・ブルー・シドニーのヘッド・インストラクターであるアンドレ・サンディソンとシェフ、ニコラス・ジョーダンは、あめ細工とチョコレートのアントルメのデモンストレーションを行いました。

Chef Marco Sáenz and his assistant Rodrigo Aguilar

Miguel Quezada and Patrick Martin

André Sandison and Nicolas Jordan

シェフ・マルコ・サエンスと
彼のアシスタント、
ロドリゴ・アギラール
メキシコのル・コルドン・ブルー・カサ・ド・フランシアの総料理長、ミーゲル・ケサーダと彼のコーチ、
パトリック・マーティン
ル・コルドン・ブルー・シドニーのヘッド・インストラクター、アンドレ・サンディソンとシェフの
ニコラス・ジョルダン

Bocuse d'Or Miguel Quezada

© F. Mainard, © Le Fotographe
-ボキューズ・ド-ル・コンペティション - メキシコのミーゲル・ケサーダのビーフ・テンダーロイン・ディッシュ

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Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu or use the online form
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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