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Actualités Le Cordon Bleu 02/08/2013
Au-delà de la Coupe du Monde de Pâtisserie et du Bocuse d'Or
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Sirha 2013

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Au-delà de la Coupe du Monde de Pâtisserie et du Bocuse d'Or

Sirha 2013

Le Sirha, le plus grand rassemblement de Chefs et de professionnels de la gastronomie, s’est tenu à Lyon du 26 au 30 janvier dernier. Les concours culinaires internationaux les plus importants ont eu lieu lors de ce salon. La France y a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie , ainsi que le Bocuse d'Or.
Le Cordon Bleu félicite Nicolas Jordan, Chef enseignant au Cordon Bleu Paris, suppléant de l'équipe de France lors de la Coupe du Monde de la pâtisserie. Il s'est entrainé pendant un an, et a partagé ses créations et idées avec l'équipe.
L’école est également fière des équipes d’Australie et d’Angleterre, représentées chacune par des Chefs Le Cordon Bleu, puisqu’elle se sont classées respectivement 7ème et 9ème lors du concours.
Lors du Sirha, le stand Le Cordon Bleu était un véritable lieu d'échange entre anciens étudiants, Chefs, amis et toutes les personnes intéressées par les activités et programmes internationaux proposés par l’école.

Bao Feiyue

Jean-François Deguignet et Nicolas Jordan

Chef Patrick Caals

Bao Feiyue, diplômé Le Cordon Bleu Paris et Champion de Chine de sculpture sur fruits et légumes, a réalisé sur place une magnifique sculpture avec des courges butternuts et des carottes. Les Chefs pâtissiers Jean-François Deguignet et Nicolas Jordan ont partagé leur savoir-faire sur l’art du sucre Chef Patrick Caals proposait une démonstration sur les techniques de cuisson sous vide, en partenariat avec le fabricant de fours Bourgeois.
L'ancien étudiant Jorge Lamport était, pour la seconde fois, l’entraineur de l'équipe du Guatemala en lice pour le Bocuse d'Or. Pour Jorge, participer à ce concours s’inscrit dans un processus d’apprentissage. Les équipes d’Europe ou d’Asie ont des moyens technologiques et financiers, différents de ceux des équipes d’Amérique Latine. L'objectif principal de Jorge est de partager sa passion avec la nouvelle génération de jeunes Chefs, pour les encourager à participer plus tard à cette compétition internationale unique.
Le Cordon Bleu a également eu le plaisir de revoir ses anciens diplômés, particulièrement brillants dans le secteur culinaire actuel :
  • Darren Chin, vainqueur de la Coupe du Monde du Sandwich, est retourné dans son pays natal, la Malaisie, pour travailler dans l’entreprise familiale. DéliFrance a invité Darren à participer au SIRHA pour réaliser le sandwich qui lui a valu la médaille d'or lors du concours en 2012.
  • Ensan Wong, ancien étudiant Le Cordon Bleu Paris et Chef de Partie à l'Hôtel Meurice à Paris, a été sollicité pour réaliser des dégustations privées pour les meilleurs clients d’une marque de machines à café.
Après le salon, Le Cordon Bleu Paris a accueilli Chef Marco Sáenz et son assistant Rodrigo Aguilar, membres de l’équipe du Guatemala, pour une démonstration du plat de bœuf réalisé lors de la compétition du Bocuse d’Or. Miguel Quezada, Chef Exécutif du restaurant Le Cordon Bleu Casa de Francia à Mexico et candidat pour la première fois au Bocuse d’Or, a présenté ses créations aux étudiants de l’école ainsi qu’aux invités, sous l’œil attentif de son coach Patrick Martin, Directeur Technique Le Cordon Bleu Mexico. Côté pâtisserie, André Sandison,  Directeur des Chefs Enseignant au Cordon Bleu Sydney, et Chef Nicolas Jordan ont tiré le sucre et réalisé un sublime entremets chocolat.

Chef Marco Sáenz et son assistant Rodrigo Aguilar

Miguel Quezada et Patrick Martin

André Sandison et Nicolas Jordan

Chef Marco Sáenz et son assistant Rodrigo Aguilar Miguel Quezada, Chef Exécutif du restaurant Le Cordon Bleu Casa de Francia à Mexico André Sandison, Directeur des Chefs Enseignants au Cordon Bleu Sydney, et Chef Nicolas Jordan
Bocuse d'Or Miguel Quezada
© F. Mainard, © Le Fotographe - Compétition Bocuse d'Or - Plat de filet de Boeuf par Miguel Quezada - Mexico
Le Cordon Bleu participe au premier salon Sirha à Istanbul

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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  • Le Cordon Bleu au Sirha 2013
  • Le Cordon Bleu participe au Sirha 2013 (Salon International de la Restauration, Hôtellerie et Alimentation). Cet événement accueil les célèbres concours du Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie ainsi qu’une série de démonstrations culinaires et conférences liées au monde de la gastronomie.

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