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Le Cordon Bleu Noticias 02/08/2013
Detrás de la “World Pastry Cup” y el premio “Bocuse d’Or 2013”
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Sirha 2013

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Actualidad

Detrás de la “World Pastry Cup” y el premio “Bocuse d’Or 2013”

Sirha 2013

Del 26 al 30 de enero de 2013 se celebró en Lyon el mayor encuentro mundial de chefs y profesionales de la gastronomía. Allí tuvieron lugar la “World Pastry Cup” y el “Bocuse d’Or, dos de las competiciones culinarias internacionales más importantes,   en las que Francia  se proclamó como el país ganador.

Le Cordon Bleu felicita al chef instructor de Pastelería de la escuela de París, Nicolás Jordan, que fue sustituto en el equipo francés. Durante un año, el chef ha dedicado su tiempo a las sesiones de práctica del equipo, así como a compartir con el resto de miembros sus creaciones e ideas. Además, la escuela está muy orgullosa de los equipos australiano y británico, que contaron con chefs de Le Cordon Bleu como miembros, y que terminaron respectivamente en el 7º y 9º puesto.

Durante la feria, el stand de Le Cordon Bleu se convirtió en lugar de encuentro para antiguos alumnos, chefs, amigos y para todos aquellos interesados en los programas de sus distintas escuelas ubicadas alrededor del mundo, así como en las actividades que se llevaron a cabo:

Bao Feiyue a graduate of Le Cordon Bleu Paris

Pastry Chefs Jean-François Deguignet and Nicolas Jordan

>Le Cordon Bleu Cuisine Chef Patrick Caals

Bao Feiyue, graduado en Le Cordon Bleu París y campeón nacional chino de Talla de Verduras y Frutas, participó en la feria y tallando, entre otras, una impresionante calabaza.

Los chefs de pastelería Jean-François Deguignet y Nicolás Jordan compartieron su conocimiento en técnicas de trabajo con azúcar. El chef de cocina de Le Cordon Bleu, Patrick Caals, ofreció una demostración en la que enseñó distintas técnicas de envasado al vacío en colaboración con el fabricante del horno.

El alumno Jorge Lamport, de la escuela Le Cordon Bleu París, se convirtió por segunda vez en entrenador del equipo guatemalteco en la competición “Bocuse d’Or”. Para Jorge, la participación de los diferentes equipos resulta un proceso completo de aprendizaje. Los equipos latinoamericanos son polos opuestos en comparación con los europeos y asiáticos, en términos de tecnología y financiación. Jorge comparte su pasión con la nueva generación de jóvenes chefs para que puedan participar como candidatos a este premio único a nivel internacional.

Además, Le Cordon Bleu tuvo el placer de reencontrarse durante el evento con algunos de sus antiguos alumnos que son, en la actualidad, chefs de gran éxito en el sector:

  • Darren Chin, el ganador de la “Coupe du Monde de Sandwich”, está en Malasia trabajando en su negocio familiar. Fue invitado por Délifrance a participar en la feria Sirha para hacer una demostración del sándwich con el que ganó el premio en 2012.
  • Ensan Wong, graduado en Le Cordon Bleu París, trabaja como chef en el Hotel Le Meurice en París. A través de su trabajo, Ensan ha realizado varias catas privadas para los clientes más exclusivos de un fabricante de máquinas de café.

Tras la exhibición, ya ve vuelta en París, Le Cordon Bleu dio la bienvenida al chef Marco Sáenz y a su asistente Rodrigo Aguilar, del equipo guatemalteco, para una demostración sobre el plato de carne presentado en la competición “Bocuse d’Or”. Miguel Quezada, chef ejecutivo en “Le Cordon Bleu Casa de Francia” en México y candidato al premio por primera vez, presentó sus creaciones a los estudiantes e invitados especiales junto con su entrenador y director técnico de Le Cordon Bleu México, Patrick Martin. Además, André Sandison, instructor jefe en Le Cordon Bleu Sydney, y el chef Nicolás Jordan llevaron a cabo una demostración de  exquisitos postres de azúcar y chocolate.

Chef Marco Sáenz and his assistant Rodrigo Aguilar

Miguel Quezada and Patrick Martin

André Sandison and Nicolas Jordan

El chef Marco Sáenz y su asistente Rodrigo Aguilar. Miguel Quezada, chef Ejecutivo en “Le Cordon Bleu Casa de Francia” en México y su entrenador Patrick Martin. André Sandison, instructor jefe en Le Cordon Bleu Sydney junto al chef Nicolás Jordan.

Bocuse d'Or Miguel Quezada

© F. Mainard, © Le Fotographe - Bocuse d'Or Competition - Beef tenderloin dish from Miguel Quezada - Mexico

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