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Actualités Le Cordon Bleu 11/07/2012
Le Cordon Bleu Paris joue la note
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Diner Note à Note pour le programme des Hautes Etudes du Goût

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À la une

Les notes s'invitent à table à l'école Le Cordon Bleu Paris
Le samedi 20 octobre 2012, Le Cordon Bleu a organisé une soirée surprenante afin présenter le concept de la Cuisine Note à Note aux étudiants de l'Institut des Hautes Etudes du Goût (HEG, Université de Reims Champagne Ardennes) en présence de Hervé This, physico-chimiste et co-créateur de la gastronomie moléculaire.
La cuisine dite « Note à Note » est une cuisine construite avec des composés ou des mélanges de composés qui ne soient pas des tissus végétaux ou animaux classiques. Comme toute cuisine, il s'agit de créer des plats, mais, ici, le praticien doit décider des divers aspects, à savoir : formes, consistances, odeurs, saveurs, couleurs, températures... Toutes les références classiques aux viandes, poissons, fruits et légumes sont oubliées. Des assemblages révolutionnaires sont cherchés à partir d’éthanol, de lactose, de fructose, de gluten, de polyphénols, de saccharose, etc. Des goûts inédits sont à la clé du travail de mise au point !
Pour cet événement, l’équipe des Chefs Le Cordon Bleu assistés par les étudiants, ont concocté un menu orignal alliant gastronomie et cuisine Note à Note :
Les Amuses bouches (photo 1):
Gomme de légume et papyrus de betterave
Fantaisie fumée à l’asperge
Royale de volaille jaune et rouge
Le dîner :
Instantané en Note infusé (photo 2)
Cannelloni de mangue-langoustine, effervescence de carcasse (photo 3)
Viande « spray » à manger (photo 4)
BabyNote à mousse (photo 5)
Tarte aux fraises et citron revisitée (photo 6)
Le Cordon Bleu invite tous les passionnés et professionnels du milieu culinaire à découvrir le programme des Hautes Etudes du Goût. Cette formation, unique et pluridisciplinaire, présente les multiples facettes de la gastronomie, selon une triple approche - historique, scientifique et économique.
Revivez cette soirée en image en visitant notre galerie photo.
Le Cordon Bleu remercie Les Chefs du Cordon Bleu qui ont élaboré ce remarquable diner : Patrick Terrien, Patrick Caals, Philippe Clergue, Frédéric Lesourd, Patrick Lebouc, Franck Poupard, Bruno Stril, Marc Vaca, Jean-François Deguignet, Xavier Cotte, Nicolas Jordan, Pascal Quéré et Jean-Jacques Tranchant.

Par la même occasion, Le Cordon Bleu tient à féliciter les étudiants qui ont participé à l’élaboration de ce  dîner : Jose Antonio
Grijalva Torres, Zsuzsanna Borsos, Kim Soo Hee, Anton Novotochin, Nahmana Oren, Tania Eli Pereira, Ismael Silva, Deborah Blank, Alexandru Scotnotis, Lin Yen-Chu, Chen Yun-Pei, Hélène Maingueux, Lai Wei-Ju et Christopher Smith

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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En complément

  • Découvrez l’expérience de Warren Lobo, étudiant du programme Hautes Etudes du Goût !
  • « Le programme HEG m'a ouvert les yeux, et ce bien au-delà de ce que je pus imaginer. Bien qu'il soit agrémenté de moments et d'excursions à la fois pertinents et très plaisants – sans oublier les nombreuses et exquises expériences culinaires – ne vous y trompez pas: c'est un programme intense et rigoureux qui propose d'étudier un éventail de thèmes et d'idées tous liés à divers aspects de la production alimentaire et viticole française..."

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