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르 꼬르동 블루 뉴스, 03/28/2014
오렌지 껍질벗기기와 조각내기 (또는 감귤류 과일)
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4월의 테크닉

르 꼬르동 블루 소식

 
오렌지 껍질벗기기와 조각내기 (또는 감귤류 과일)
이번 달 테크닉은 오렌지 껍질벗기기와 조각내기 입니다.
Peel and segment orange The technique to peel orange How to peel orange
오렌지의 꼭지와 바닥을 조금 잘라냅니다. 오렌지를 도마 위에 수직으로 세우고, 작은 과도를 사용해 과일의 곡선에 따라 껍질을 벗기고, 과육이 노출되도록 하얀 중과피를 모두 자릅니다. 볼 위에서 과일의 얇은 막 사이로 칼질하여 조각을 냅니다. (씨는 모두 제거합니다)

 

이 테크닉은 다음 레시피에서도 활용할 수 있습니다:

   

 

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