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              Basta con tiempo, calor y las manos del artesano. La mezcla de ingredientes tan cotidianos como los cereales, el agua, la sal y la levadura ha resultado clave en el desarrollo de culturas de todo el mundo durante siglos. Sin embargo, en la actualidad, el pan ha pasado de ser un alimento básico a convertirse en protagonista de muchas propuestas gastronómicas.

              Por ello, y atendiendo a la creciente demanda de productos artesanales y frescos, Le Cordon Bleu Madrid ha diseñado el Diploma de Alta Panadería: un programa donde las técnicas y las nuevas tecnologías se dan la mano para mejorar y profesionalizar los procesos, conservando toda la tradición del oficio.


              Duración:240 horas
              Apertura de curso: octubre

              Idioma: Español
              Horarios disponibles: estándar

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              Descárgate la información fundamental sobre el Diploma de panadería en un clic

              Detalles del Diploma

              • FUNDAMENTOS DE PANDERÍA

                El Diploma comienza con Fundamentos de Alta Panadería, un programa que parte del estudio de los cereales, las harinas y los fermentos. El alumno se introducirá en el proceso de elaboración, experimentando desde la fabricación de las levaduras naturales, hasta el horneado de los panes más crujientes.

                • Certificado de higiene alimentaria
                • Curso de riesgos laborales
                • Explicación y uso de los equipos y la maquinaria
                • Harinas: presentación, explicación y uso de una amplia gama
                • Términos y definiciones del vocabulario profesional
                • Explicación de las técnicas clásicas y métodos diversos
                • Iniciación a la viennoiserie y las masas
                • bases de panadería
                • Amasado con máquinas y a mano
                • Moldeado a mano
                • Trabajo con poolish y autolisis
                • Introducción a las masas con levadura fresca
                • Elaboración de panes tradicionales franceses
                • Trabajo con pâte morte
              • PANADERÍA AVANZADA

                A través de la metodología de taller prácticos, se logrará una comprensión sólida de los Fundamentos de Alta Panadería y la terminología profesional, culminando su conocimiento con el programa de Alta Panadería Avanzada. La dificultad aumenta y se comienza el trabajo con masas madre y el estudio de panes del mundo con distintos tipos de harinas específicas, así como una introducción a la pastelería salada.

                • Masa madre: elaboración, mantenimiento y uso
                • Elaboración de bollería con masa madre
                • Amplia variedad de panes franceses e internacionales con masa madre
                • Introducción a los panes del mundo con harinas específicas
                • Panes de restaurante
                • Panes sin gluten y otras variedades
                • Trabajo en directo y en diferido
                • Moldeado a mano
                • Introducción a la pastelería salada
              • INFORMACIÓN SOBRE HORARIOS
                • Estándar: de lunes a viernes en horario comprendido entre las 8.30h y las 21.30h
                • Fin de semana: viernes de 18.30 a 21.30h y sábados de 8.00h a 18.00h
                • Intensivos: exclusivos de la convocatoria de julio para Certificados Básicos. De lunes a viernes en horario compendido entre las 8.30h y las 21.30h
              • CALENDARIO Y PRECIOS DEL DIPLOMA
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              Le Cordon Bleu UFV, S.L. con domicilio en Madrid, Ctra. Pozuelo a Majadahonda km. 1,800, Pozuelo de Alarcón, le comunica que los datos aportados serán objeto de tratamiento automatizado y pasarán a formar parte del fichero propiedad de Le Cordon Bleu UFV. S.L. inscrito en la Agencia de Protección de Datos. Estos datos podrán ser utilizados para realizarle comunicaciones relacionadas con nuestro objeto social, y podrán ser cedidos a la Fundación Universidad Francisco de Vitoria y a Le Cordon Bleu Internacional para el mismo fin. De conformidad con el artículo 5 de la Ley 15/1999, de 13 de diciembre de Protección de Datos de Carácter Personal, usted tiene derecho al acceso, rectificación, cancelación y oposición de sus datos personales en nuestro fichero enviando un correo electrónico a comunicacioncordonbleu@ufv.es

              Testimonios

              • Tomas-Eduardo-Bravo
                La panadería para mí, en tres palabras, sería: dedicación, esfuerzo y pasión. Yo volvería a apostar por la Le Cordon Bleu 100%, sobre todo en cocina, porque ya tengo Pastelería y Panadería. Si quieres arrancar una carrera de gastronomía, para mí, esta es la primera opción.
                Tomás Eduardo Bravo
              • Claudia-Fanny-Dulanto
                Ser alumna de Le Cordon Bleu ha supuesto para mi mucho esfuerzo, dedicación y disciplina. Ha sido una experiencia muy enriquecedora con la que he crecido muchísimo. Las personas que estudien en Le Cordon Bleu deben ser muy disciplinadas y querer perfeccionarse todos los días. Es una carrera muy exigente y los chefs realmente exigen mucho, lo que es ideal como preparación para salir al mundo profesional.
                Claudia Fany Dulanto

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