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              Perfil

              Basta con tiempo, calor y las manos del artesano. La mezcla de ingredientes tan cotidianos como los cereales, el agua, la sal y la levadura ha resultado clave en el desarrollo de culturas de todo el mundo durante siglos. Sin embargo, en la actualidad, el pan ha pasado de ser un alimento básico a convertirse en protagonista de muchas propuestas gastronómicas.

              Por ello, y atendiendo a la creciente demanda de productos artesanales y frescos, Le Cordon Bleu Madrid ha diseñado el Diploma de Alta Panadería: un programa donde las técnicas y las nuevas tecnologías se dan la mano para mejorar y profesionalizar los procesos, conservando toda la tradición del oficio.


              Duración:240 horas
              Apertura de curso: octubre

              Idioma: Español
              Horarios disponibles: estándar

              Diploma de Panadería información esencial

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              Detalles del Diploma

              • FUNDAMENTOS DE PANDERÍA

                El Diploma comienza con Fundamentos de Alta Panadería, un programa que parte del estudio de los cereales, las harinas y los fermentos. El alumno se introducirá en el proceso de elaboración, experimentando desde la fabricación de las levaduras naturales, hasta el horneado de los panes más crujientes.

                • Certificado de higiene alimentaria
                • Curso de riesgos laborales
                • Explicación y uso de los equipos y la maquinaria
                • Harinas: presentación, explicación y uso de una amplia gama
                • Términos y definiciones del vocabulario profesional
                • Explicación de las técnicas clásicas y métodos diversos
                • Iniciación a la viennoiserie y las masas
                • bases de panadería
                • Amasado con máquinas y a mano
                • Moldeado a mano
                • Trabajo con poolish y autolisis
                • Introducción a las masas con levadura fresca
                • Elaboración de panes tradicionales franceses
                • Trabajo con pâte morte
              • PANADERÍA AVANZADA

                A través de la metodología de taller prácticos, se logrará una comprensión sólida de los Fundamentos de Alta Panadería y la terminología profesional, culminando su conocimiento con el programa de Alta Panadería Avanzada. La dificultad aumenta y se comienza el trabajo con masas madre y el estudio de panes del mundo con distintos tipos de harinas específicas, así como una introducción a la pastelería salada.

                • Masa madre: elaboración, mantenimiento y uso
                • Elaboración de bollería con masa madre
                • Amplia variedad de panes franceses e internacionales con masa madre
                • Introducción a los panes del mundo con harinas específicas
                • Panes de restaurante
                • Panes sin gluten y otras variedades
                • Trabajo en directo y en diferido
                • Moldeado a mano
                • Introducción a la pastelería salada
              • INFORMACIÓN SOBRE HORARIOS
                • Estándar: de lunes a viernes en horario comprendido entre las 8.30h y las 21.30h
                • Fin de semana: viernes de 18.30 a 21.30h y sábados de 8.00h a 18.00h
                • Intensivos: exclusivos de la convocatoria de julio para Certificados Básicos. De lunes a viernes en horario compendido entre las 8.30h y las 21.30h
              • CALENDARIO Y PRECIOS DEL DIPLOMA
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              En cumplimiento de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal, y de la Ley 34/2002, de 11 de julio, de servicios de la sociedad de la información y de comercio electrónico, le informamos de que los datos que nos proporcione mediante la cumplimentación de este formulario deberán ser veraces y actuales y corresponder a la identidad de quien proporciona la información. Dichos datos serán almacenados en un tratamiento responsabilidad de Le Cordon Bleu UFV, S.L., Carretera M-515 Pozuelo-Majadahonda KM 1,800, 28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid, con la finalidad de atender su solicitud de información. Asimismo, en caso de que el interesado lo autorice expresamente marcando la casilla incluida a continuación, los datos suministrados serán tratados con la finalidad de remitirle comunicaciones publicitarias tanto por correo postal como por correo electrónico sobre la oferta formativa, actividades y eventos organizados por la citada Universidad o con la participación de terceras entidades. Sus datos podrán ser comunicados con la misma finalidad tanto a Le Cordon Bleu Internacional, con domicilio en Carretera M-515 Pozuelo-Majadahonda KM 1,800 s/n, 28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid, como a la Fundación Universidad Francisco de Vitoria (UFV) con domicilio en Carretera M-515 Pozuelo-Majadahonda KM 1,800 s/n, 28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid. Al facilitar sus datos de carácter personal expresamente autoriza a Le Cordon Bleu UFV S.L. la comunicación de los datos a las entidades señaladas con las finalidades indicadas. En todo caso, puede ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición dirigiendo un escrito a Le Cordon Blue UFV S.L. junto con la fotocopia de su DNI a la dirección anteriormente indicada así como revocar el consentimiento u oponerse al envío de publicidad por correo electrónico enviando un mensaje a la siguiente dirección comunicacioncordonbleu@ufv.es con el asunto “BAJA”.
              Para más información acerca del tratamiento de datos de carácter personal recabados a través de la página web de la Fundación Universidad Francisco de Vitoria puede consultar nuestra Política de privacidad.

              Testimonios

              • Tomas-Eduardo-Bravo
                La panadería para mí, en tres palabras, sería: dedicación, esfuerzo y pasión. Yo volvería a apostar por la Le Cordon Bleu 100%, sobre todo en cocina, porque ya tengo Pastelería y Panadería. Si quieres arrancar una carrera de gastronomía, para mí, esta es la primera opción.
                Tomás Eduardo Bravo
              • Claudia-Fanny-Dulanto
                Ser alumna de Le Cordon Bleu ha supuesto para mi mucho esfuerzo, dedicación y disciplina. Ha sido una experiencia muy enriquecedora con la que he crecido muchísimo. Las personas que estudien en Le Cordon Bleu deben ser muy disciplinadas y querer perfeccionarse todos los días. Es una carrera muy exigente y los chefs realmente exigen mucho, lo que es ideal como preparación para salir al mundo profesional.
                Claudia Fany Dulanto

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