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Le Cordon Bleu
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              Perfil

              Chef Profesores de Cocina

              Chef Profesores de Pastelería

              Chef Profesores de Cocina Española

              Erwan Poudoulec Franck Plana Yann Barraud Yann Barraud Jean-Charles Boucher José Enrique González Carlos Collado Natalia Vázquez Víctor Pérez

              Erwan Poudoulec

              Director Técnico
              Erwan Poudoulec nació en la región francesa de Bretaña. En 1995 comenzó su aprendizaje de cocina y en 1997 obtuvo los certificados C.A.P y B.E.P en hostelería. Empezó a viajar por distintas regiones de Francia para complementar su formación y adquirir experiencia profesional. Un viaje que le llevaría desde Bretaña hasta los Alpes, pasando por Andorra; una experiencia decisiva para el desarrollo profesional de un chef.

              En enero de 2005 llega a España, donde comienza a trabajar en el hotel 5 estrellas Hyatt Regency La Manga Club. Entre sus actividades como sous-chef destacan la supervisión del restaurante principal del hotel así como la coordinación del servicio de habitaciones y otros dos centros de operaciones.

              Luego viaja a Irlanda para hacerse cargo como sous-chef ejecutivo en el hotel “Castle Dargan”. Allí compone, supervisa y ejecuta las diferentes cartas, basadas en productos locales y de temporada. Además, afina sus cualidades como chef de cocina y firma una cocina más personal.

              En 2007, comienza a trabajar como jefe de cocina en el selecto resort “Royal Island” en las Bahamas, donde presta servicio a una clientela exclusiva. Entre 2009 y 2012 desempeña su actividad profesional como chef ejecutivo en el hotel “Montpelier Plantation & Beach” en la isla de Nieves,  un miembro de Relais & Châteaux  que cuenta con cuatro diamantes en la clasificación americana de hoteles “AAA Diamonds”.

              En 2012 regresa a España para ser chef profesor de cocina en Le Cordon Bleu Madrid y, poco después, asume la dirección técnica de la Escuela.

              Chef Profesora Amandine Finger

              Chef de Pastelería
              Amandine Finger comenzó a formarse en el mundo pastelero con tan sólo 15 años. Durante su etapa formativa, Amandine participó de forma activa en varios concursos culinarios, obteniendo el Lauréat du Concours de Décoration.

              Ha sido chef pastelera de un gran abanico de restaurantes y hoteles y, desde enero de 2013, ha dedicado gran parte de su tiempo a la formación de futuros chefs.

              Rigurosa, dinámica, creativa y organizada, Amandine Finger se ha incorporado a las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid en noviembre de 2014 y, en poco tiempo, se ha convertido en una pieza fundamental del programa de pastelería.

              Chef Profesor Carlos Collado

              Chef de Cocina Española
              Carlos Collado, procedente de Bustarviejo de la Sierra (Madrid), comenzó su carrera en el mundo de la gastronomía a los 18 años. Durante su etapa de formación, compaginó sus estudios técnicos y superiores en el Hotel Escuela de Madrid con diferentes trabajos en el sector.

              El joven chef tiene una sólida experiencia y una trayectoria que recorre gran parte de las áreas de cocina (Restauración, hotelería, catering, etc…) Esta experiencia, que le ha convertido en un polifacético chef, es la que le ha permitido incrementar sus conocimientos y adquirir las habilidades necesarias para la evolución de la carrera de cualquier chef con talento.

              Hace más de cuatro años, Carlos Collado se unió a Le Cordon Bleu Madrid y su experiencia y motivación le han convertido ya en pieza clave del equipo de chefs de la Escuela. Tras haber tenido a su cargo la cocina de producción durante un año, desde septiembre de 2013, ejerce como profesor del programa de Cocina Española.

              Chef David Millet

              Chef de Cocina
              David Millet comenzó su formación en el mundo gastronómico a los 15 años en las cocinas del Liceo Hotelero de Yzeure, Francia. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en algunos de los fogones más importantes de Francia: el Restaurante La Divellec, el Hotel Rosalp o el famoso restaurante de la Torre Eiffel, Jules Verne.

              En España el chef ha capitaneado las cocinas del hotel Villa Magna, en el que permaneció entre 1998 y 2006, el hotel Osuna y el hotel Ada Palace, todos ellos en Madrid.

              Desde hace un año este gran chef ha decidido transmitir sus conocimientos, adquiridos desde su experiencia y carrera profesional, en el programa de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid. Destacando por su pasión, disciplina y empeño por el trabajo bien hecho, David Millet se ha convertido en un profesor querido por los alumnos y respetado por sus compañeros.


              Chef Profesor Frank Plana

              Chef de Cocina
              Tras obtener CAP Cuisinier en el centro de formación de aprendices de Perpignan y realizar varios cursos profesionales con chefs de prestigio en Francia y Reino Unido, Franck Plana inicia su andadura profesional como ayudante en el restaurante La Terrasse au Soleil Céret, con una estrella Michelin.

              Continúa su carrera adquiriendo experiencia en los mejores restaurantes de Francia, como por ejemplo en Le Jardin de L’Opéra Toulouse con dos estrellas Michelin, donde trabaja como Chef de partida.

              Cuatro años más tarde, el chef Plana se muda a Boston (USA) para convertirse en el segundo chef de Cornuccopia y recorrer varios restaurantes de renombre. En 2001 regresa de nuevo a Francia para convertirse en Jefe de cocina en Le Bruit de la Mer.

              En marzo de 2004 da su siguiente paso en España como Jefe de cocina en Lyncis, considerado como uno de los mejores restaurantes gourmets del sur del país. A esta experiencia le siguen, entre otras, Le Bistrot en Saint Tropez, restaurante con la categoría 13/20 en la guía Gault el Millau, o el cuatro estrellas Hotel Marinca en Córcega.

              En agosto de 2012, después de haber dirigido en Valencia su propio restaurante durante varios años, llega a Le Cordon Bleu Madrid para transmitir a los alumnos su pasión por la cocina y el conocimiento y la técnica de tantos años de experiencia. Actualmente es Chef Profesor de Cocina.

              Chef Profesor Jean-Charles Boucher

              Chef de Pastelería
              Aunque su formación comienza con la obtención del BEP Cuisine, su carrera se va dirigiendo paso a paso hacia el mundo de la Pastelería. Tras cursar el CAP Pâtissier, se traslada a una pequeña pastelería francesa ubicada en la isla de San Martin, en el mar Caribe.

              En 1998, después de haber recorrido varios obradores, se traslada a Londres, donde se convierte en sous chef pastelero del restaurante Tante Claire, en aquel entonces, con tres estrellas Michelin.

              A su regreso a Francia, ejerce como chef pastelero en varios hoteles de lujo, entre los que destacan el hotel Les Roches (Lavandou) y el hotel Negresco (Niza), cuyo restaurante gastronómico cuenta dos estrellas Michelin.

              En 2012 se traslada a Isla Mauricio para dirigir los tres restaurantes del hotel Le Prince Maurice, 5 estrellas gran lujo. Allí ejerce como chef pastelero hasta que, a finales de 2013, se une al equipo de chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid.

              Chef Profesor José Enrique González

              Chef de Pastelería
              José Enrique González, nacido en Uruguay, cuenta con 20 años de experiencia en Pastelería entre su país natal y Europa.

              Se formó en la Universidad del Trabajo de Uruguay (UTU) en Cocina y Repostería Profesional y, años más tarde, se especializó en Pastelería en la École Nationale Supérieure de Patisserie.

              En Barcelona, destaca su pasaje por el restaurante La Provenza, donde se encargó de la creación de la carta de postres, implantación de los mismos  y la formación de su equipo.

              De 2004 a 2009 continuó su trayectoria profesional en España.

              Trabajó en la Pastelería MAS, especializada en confitería y pastelería europea fina con fuerte predominio de la gastronomía francesa. Allí se hace cargo del área productiva, gestión del personal y la creación de la carta de productos.

              En 2009 regresó a Francia, donde integra el equipo formativo de la École Nationale Supérieure de Patisserie Française, en Yssingeaux. Más tarde trabajó en “L’Aubergue du Père Bise”, Relais Chateaux con restaurante gastronómico de una estrella Michelin y uno de los mejores 30 restaurantes de Francia.

              En 2010, ocupó el cargo de Sous Chef Patissier en el Hotel Le Bristol Paris, galardonado con tres estrellas Michelin, bajo las órdenes de Laurent Jeannin, elegido “Jefe Pastelero del año” en 2011.

              Tras su vuelta de Versalles, donde trabajó en el restaurante  con estrella Michelin L’Angelique, se incorporó al equipo de Le Cordon Bleu Madrid como Chef Profesor de Pastelería.

              Chef Profesora Natalia Vázquez

              Chef de Cocina Española
              Natalia Vázquez (A Coruña), nacida en un entorno marcado por la cercanía del mar y la calidad de sus productos, inició pronto su relación con el mundo de la gastronomía en la pescadería de su familia.

              Comenzó su formación cursando estudios superiores en la enseñanza pública y, poco después, se especializó en técnicas de elaboración y gestión en cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia.

              Tras una etapa en restaurantes y hoteles de categoría de toda España, continuó ganando experiencia en el restaurante “Guggenheim Bilbao”, con una estrella Michelin. Después, formó parte del equipo de Manolo de la Osa en “Las Rejas”, también con una estrella, y pasó una larga temporada en el restaurante gastronómico del Hotel Villamagna (Madrid) bajo la dirección de Eneko Atxa, poseedor de tres estrellas Michelin en la actualidad.

              Desde hace más de cuatro años, Natalia Vázquez forma parte de Le Cordon Bleu Madrid, donde gracias a su experiencia y su carácter, se ha convertido en parte esencial del equipo de Escuela. En la actualidad es profesora de los programas de Cocina Española.

              Chef Profesor Víctor Pérez

              Chef de Cocina Española
              Originario de León, el chef Víctor Pérez es actual chef de los programas de Cocina Española de Le Cordon Bleu Madrid.

              Con formación técnica clásica en el Colegio de Hotelería y Turismo de Biarritz, situado en el País Vasco francés,  comenzó su carrera como ayudante de cocina en el Reino Unido. Poco después, en 2003, regresó a Francia y durante varios años recorrió las cocinas de numerosos hoteles y restaurantes como aprendiz, incluyendo entre ellos el Palace Le Bristol de París con tres estrellas Michelin o  el lujoso Hotel Sofitel Thalassa Miramar de Biarritz.

              En 2007, ya de vuelta en España y tras unas breves prácticas en el restaurante Martín Berasategui (País Vasco), ingresó como segundo de cocina en Pedro Larumbe (Madrid). Un año más tarde, Víctor Peréz se convirtió en parte del equipo del dos estrellas Michelin Santceloni (Madrid) donde fue Jefe de Partida durante tres años.

              Desde abril de 2011 es miembro del equipo de chefs de Le Cordon Bleu Madrid.

              Chef Profesor Yann Barraud

              Chef Profesor de Cocina
              El Chef Yann Barraud nació en la región francesa de Vendée en Luçon y creció en una familia de cocineros. Siguiendo con la tradición, estudió cocina en la prestigiosa “Ecole d’ Arts Culinaire” de Saumur, en Francia. Después de graduarse en 1988, adquirió una gran experiencia en hoteles y restaurantes, incluyendo el restaurante dos estrellas Michelin “Laurent” de París, donde trabajó como chef de partida. En 1992 se trasladó a Londres. Trabajó como sous chef en el restaurante “Le Souffle”, ubicado en el Hotel Inter-Continental, poseedor de una estrella Michelin. Tras ocupar este puesto se unió al equipo de “La Belle Epoque”, como jefe de producción de sus tres restaurantes.

              Continuó su brillante carrera como chef ejecutivo en la “House of Albert Roux” de Londres, siendo responsable de los equipos de cocina y pastelería, así como de la consultoría de Albert Roux, el primer chef francés que obtuvo tres estrellas Michelin en Inglaterra, donde se encargaba de investigar nuevos proyectos.

              El Chef Yann Barraud también ha representado a Inglaterra en diversos certámenes culinarios.

              En 2000 se unió a  Le Cordon Bleu de Londres como chef profesor y fue nombrado en 2004 Head Technical Chef. En Le Cordon Bleu, el chef Yann Barraud ha sido profesor en las sedes de Londres y París, y ha colaborado con los Regent Seven Seas Cruises; allí formaba al equipo de cocina de los distintos cruceros de la compañía y también ofrecía cursos de cocina para los pasajeros durante la travesía. También ha sido juez en concursos de cocina y ha participado en diversas exhibiciones en todo el mundo. Desde que forma parte del equipo de chefs de Le Cordon Bleu, ha representado a la institución en lugares como Mexico, Santiago de Chile, Kuala Lumpur, la India e Indonesia. Además, ha trabajado como profesor asesor en Chicago (Illinois), Austin (Texas) y San José (Costa Rica).

              Diplomas

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