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              A través de un recorrido cultural y culinario por las regiones de España, el alumno conocerá la diversidad y riqueza de sus costumbres gastronómicas. Completaremos este análisis profundizando en una realidad común a muchas regiones: las tapas y los pintxos. Los conocimientos adquiridos nos permitirán realizar una aplicación tradicional y moderna como muestra de la evolución de la cocina española motivada por la cocina de autor. El trabajo individual del alumno para dominar las técnicas se combinará con prácticas de trabajo por equipos.


              Duración: 138 horas* (*desde abril de 2017)
              Apertura de curso: enero, abril, julio y octubre

              Idioma: Español  //  Inglés con traducción simultánea, por medio de auriculares
              Horarios: estándar y fin de semana

              Detalles del programa

              • Estructura del curso
                • Recorrido gastronómico por las distintas regiones de España
                • Introducción a la repostería tradicional
                • Elaboraciones de mar y montaña
                • El cochinillo ibérico: conocimiento de la raza y sus características
                • Elaboración de rellenos
                • Introducción a la caza
                • Perfeccionamiento de los puntos de cocción de los alimentos
                • Técnicas avanzadas de corte y presentación
                • Tapas clásicas y actuales: elaboración y presentación
                • Introducción a la cocina molecular: espumas con sifón, texturas, deshidratados y ahumados
                • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
                • Teoría de cocina
                • Analisis de peligros y puntos críticos
                • Fundamentos de Enología
              • diploma de cocina española
              • Calendario y precios

                Calendario y precios

                Selecciona fecha
                2016
                Oct 1, 2016 - Dec 23, 2016 (Standard, en español, Inglés)
                € 5,700.00
                2017
                Mar 30, 2017 - Jun 30, 2017 (Standard, en español, Inglés)
                € 5,700.00
                Jun 29, 2017 - Sep 29, 2017 (Standard, en español, Inglés)
                € 5,700.00
                Sep 28, 2017 - Dec 22, 2017 (Standard, en español, Inglés)
                € 5,700.00
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