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Le Cordon Bleu
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              菓子
              上級サーティフィカ

              Kobe

              上級サーティフィカでは、基礎・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを動員し、卓越した製菓技術を身に付けることが求められます。創造性の強化に特に重点が置かれ、生徒はチョコレートや砂糖のデコレーションについて学び、自分のオリジナルルセットに応用します。 

              Programme Details

              • 受講内容

                上級サーティフィカ:120時間

                上級サーティフィカでは、基礎・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを動員し、卓越した製菓技術を身に付けることが求められます。創造性の強化に特に重点が置かれ、生徒はチョコレートや砂糖のデコレーションについて学び、自分のオリジナルルセットに応用します。

                主な目的
                以下の様な、高度な製菓テクニックを学びます。

                • チョコレート細工の技能
                • チョコレートテンパリングのテクニック
                • コンフィズリーとボンボン・ショコラ
                • 温製冷製デザート
                • 飴細工
                • パスティヤージュを含むデコレーションとプレゼンテーション
                • アントルメのデザインとプレゼンテーション
                • 創造性豊かなプチガトー(ヴェリーヌなど)
                • 保健安全衛生規則の順守
                • 作業計画と管理スキルの学習
              • 受講資格
                中級サーティフィカ修了
              • お申込み

                コース日程&料金

                日付の選択
                2017
                Apr 5, 2017 - Jun 21, 2017 (スタンダード, in フランス語, 日本語)
                ¥ 860,000
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