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Le Cordon Bleu
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              パン
              基礎サーティフィカ

              Kobe

              基礎サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。

              Programme Details

              • 受講内容

                基礎サーティフィカ:120時間

                基礎サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。

                主な目的:
                以下に示す基本的な製パンの準備・手法について学びます。

                • 各素材の役割:小麦粉、イースト、雑穀、砂糖、塩、粉乳、モルト、グルテンパウダー
                • クーロンヌ・ボルドレーズに代表される地方パンの紹介
                • 手ごね、機械ごねの手法
                • 基本の成形:丸める、編む等
                • フランスを代表するパン:バゲット・トラディション、エピ、フガス等
                • スペシャルパンと呼ばれるハード系:ライ麦パン、全粒粉のパン等
                • 様々な発酵テクニック(発酵生地、ポーリッシュ生地)と焼成プロセス
                • ヴィエノワズリ:クロワッサン、ブリオッシュ、パン・オ・レ、クーク等
                • 飾りパン:パートモルト(飾り生地)、パン・シュープリーズ
                • 健康、安全、衛生に関する規則
                • 製パンプロセスのマネ-ジメント攻略
              • 受講資格
                どなたでもご受講いただけます。 
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                コース日程&料金

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                2017
                Apr 9, 2017 - Sep 17, 2017 (日曜日, in 日本語)
                ¥ 815,000
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