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Le Cordon Bleu
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              パン

              KOBE

              パンディプロム はパン基礎サーティフィカと上級サーティフィカを修了された方に授与されます。製パン担当シェフの指導のもと、様々なフランスパンやフランスの一流ベーカリーで見られるような菓子を作るテクニック・手法を徐々にマスターしていきます。すべての製パン授業は6時間のワークショップ形式で、理論と実踐を同時に学びます。

              コース

              • パンディプロム
              • 基礎サーティフィカ

                受講資格:どなたでもご受講いただけます。
                  基礎サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。
                主な目的:
                以下に示す基本的な製パンの準備・手法について実演します。

              • 上級サーティフィカ

                受講資格:基礎サーティフィカ修了
                上級サーティフィカでは基礎サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

                主な目的
                以下に示す高度な製パンの準備・手法について実演します。

                • 酵母、酵母液の作り方
                • オートリーズ法
                • あらゆる種類のパンに使うポーリッシュ法
                • バシナージュ法
                • マシンの使い方
                • 計量、形成、オーブンでの焼き方の基本技術向上
                • さまざまなバゲットの作り方
                • そば粉、ライ麦などさまざまな小麦の活用方法
                • 多種多様なタイプのトウラージュ
                • 地域ごとのヴィエノワズリー(甘味・風味)
                • フランスの地産品を使った生地作り
                • スナックの作り方
                • 型を使った焼き方
                • フランスパンのデコレーション
                • パンブッフェのプランニングと準備
                • 保健安全衛生規則の順守
                • 個人パン屋での開業・運営スキルとチームワーク
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