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Technique

チョコレートのテンパリングは、パティスリーでは欠かせない大切なテクニックのひとつです。 テンパリングすることで、チョコレートは適度な硬さになり、表面も艶やかになります。チョコレートを型にはめたり、コポーを作ったり、ボンボンにコーティングしたり、また、チョコレートのオブジェを創作するシェフにとって不可欠な技法なのです。
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ル・コルドン・ブルーの書籍最新刊「In the Kitchen with Le Cordon Bleu 」から、 レシピをお届けします。
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創立120周年記念

世界中が注目するスポーツの祭典と言えばオリンピック。ル・コルドン・ブルー・ジャパンは、シドニー、リオデジャネイロに続き、フランス料理とホスピタリティ教育のエキスパートとして東京オリンピックに協力します。
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古都京都での日本酒造り体験・2泊3日

風光明媚な街、京都・伏見(京都市街地より20分)での日本酒醸造体験。脈々と受け継がれてきた伝統の手法を体験できる貴重な機会です。
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