Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 12/01/2007
Le dernier MOF Le Cordon Bleu
Imprimer cette page
Chef Bruno Le Derf, MOF Le Cordon Bleu Kobe

Le Chef Pâtissier Exécutif Bruno Le Derf du Cordon Bleu Japon a reçu le Diplôme du Meilleur Ouvrier de France Chocolat 2007

Paris, France – 15 Novembre 2007

Le Chef Bruno Le Derf, Directeur Technique de l’Ecole Le Cordon Bleu Kobe a été couronné du titre Meilleur Ouvrier de France (MOF), dans la catégorie Chocolatier.

La finale du concours a eu lieu entre le 2 et le 5 Novembre 2007, et a compté 13 finalistes pour seulement 4 récompenses. Ces finalistes avaient été sélectionnés parmi 25 talentueux demi-finalistes en Février 2007. Chef Bruno Le Derf avait déjà atteint la finale en Octobre 2003. Le thème de cette année était le « Design ». Les organisateurs souhaitaient que cette édition 2007 représente un véritable défi pour les candidats.

Les créations artistiques de Chef Le Derf exploraient la féminité à travers 4 thèmes : la nudité, l’élégance, la fertilité et le désir. Le chef a également présenté des « chocolats apéritifs » à la tomate et au basilic, ou encore légèrement aigre-doux en utilisant du vinaigre balsamique et du gingembre. Il a enfin préparé des boissons chocolatées chaudes et froides, ainsi que des verrines au chocolat aromatisées au yuzu (de petits agrumes japonais au goût unique).

Tous les candidats avaient également l’obligation de préparer des confiseries classiques et des marrons glacés. Enfin, ils devaient garantir la parfaite conservation de leurs préparations.

A l’annonce des résultats, André Cointreau, le Président de Le Cordon International a chaudement félicité le chef Bruno Le Derf en disant « Le Cordon Bleu et l’Association des Meilleurs Ouvriers de France sont unis à travers une seule et même vocation : promouvoir l’excellence du savoir-faire français , et particulièrement dans le domaine de la pâtisserie-confiserie, à la fois en France et à l’étranger. »

L’obtention de ce diplôme est pour Bruno Le Derf, né en Normandie en 1971, l’aboutissement d’une carrière irréprochable. Après avoir terminé son apprentissage, il a passé 7 ans à parfaire sa technique parmi les fameux Compagnons du Devoir. En 1995, il termine cette formation, puis fait son « Tour de France », travaillant à Marseille, Gap, Rennes, Strasbourg où il a travaillé avec le chef Naegel, pour finalement se fixer à Bruxelles pendant 3 ans chez Monsieur Mathieu. Sa soif de voyage l’emmène ensuite au Japon, où il travaille comme chef Pâtissier chez Jean Millet, lui-même MOF à Yokohama. Gagnant rapidement la reconnaissance de ses pairs, Le Chef Le Derf a gagné le premier prix de concours régionaux à Laragne et Gérardmer. Il a également terminé premier au concours national « Le Grand Prix de la Pâtisserie » à Lyon, au salon SIRHA en 1991.

Chef Bruno Le Derf a rejoint l’équipe Le Cordon Bleu International au Japon en 1999.

Le Cordon Bleu est aujourd’hui présent dans 15 pays, avec 30 écoles, et forme plus de 27000 étudiants de plus de 70 nationalités chaque année. Il est ainsi devenu le leader mondial dans la formation aux arts culinaires, ainsi que dans l’enseignement supérieur dans l’industrie hôtelière et du tourisme.

Pour plus d’informations, merci de contacter paris@cordonbleu.edu


Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement