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ル・コルドン・ブルー・ニュース 04/29/2010
チーズ講座初級コースが
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秋学期 開講します。

牧場からレストランの食卓まで、バラエティ豊かなチーズの世界を、体系的に学びましょう
ル・コルドン・ブルーのチーズ講座は、CPA(チーズプロフェッショナル協会)が初めて全面的に監修した講座です。
輸入チーズの種類も増え、様々な場面でチーズが脚光を浴びつつあります。これからチーズの世界がもっともっと楽しく、おいしくなることが予想される中、良きチーズのナビゲーターの登場が期待されています。
→ル・コルドン・ブルーのチーズ講座のカリキュラムの詳細へはこちらからどうぞ。

秋学期は初級コースが開講します。


ル・コルドン・ブルー神戸校 チーズ講座プログラムの紹介

【初級コース】(全6回)

チーズをより身近に感じていただくための入門講座です。チーズの基本的な知識を、チーズにまつわるさまざまなエピソードを織り交ぜながら、生活に取り入れやすい内容で楽しくお伝えします。

  • ①チーズの魅力:チーズのバラエティとおいしさを実感。世界のチーズとその楽しみ方を紹介
  • ②チーズができるまで: チーズの定義、チーズができる仕組みを簡単に解説
  • ③チーズの来た道: 文化史から見たチーズの変遷をたどる。各国の伝統的なチーズを紹介
  • ④チーズのパートナー: チーズの栄養と相性のよい食材の紹介など
  • ⑤チーズの楽しみ方:チーズの目利きになる方法、上手な保管と利用方法、パーティーチーズプレートの実習
  • ⑥チーズのトレンド :進化するチーズの製法と品質認証についての理解を深める

対  象:    チーズ初心者。チーズに興味はあるが、まだほとんど意識して食べたことがない方。
受講資格:    初級コースはチーズ初心者向けのコースです。初級コースを受講せず、中級コースから受講を始めることもできます。

日程:9月4日、18日、10月9日、23日、11月6日、20日 変則土曜日(全6回)
時間:10:30~12:30 (各2時間)
受講料:38,000円

講座のお申込はこちらからどうぞ。>>受講申込画面へ

*受講料が本年より変更となりました。正しくは上記金額となります。

【中級コース】(全8回)

この講座では、専門的な講義と実習を通して、伝統的なチーズを体系的に学び、世界のチーズの全体像と歴史の流れがつかめるようになります。また、おもてなしに使えるチーズプレートの作り方、飲み物との組み合わせ方など、チーズの性質を理解し、用途に合わせて選び使いこなすことも目指します。ル・コルドン・ブルーシェフの指導によるチーズ料理の実習もあります。
授業では、6種類のチーズの試食と2種類のワインをお楽しみ頂きます。(ワインのつかない回もあります)幅広い角度から、チーズの奥深い魅力を発見していきましょう。

  • ①チーズの製造:ミルクからチーズに変化していく過程を専門的に解説し製造についてのメカニズムを知る。モッツァレラチーズの製造実演も行う。
  • ② チーズの分類とテイスティングの技術:製法の違いによるチーズの分類法を説明。
  • ③チーズの歴史と原産地保護制度:チーズ誕生から現在まで歴史を講義。また現代における伝統的なチーズの保護制度の意義について。
  • ④フランスのチーズ:フランスの豊富な種類のチーズを解説。代表的なチーズを紹介し、「テロワール」による風味の違いを紹介。
  • ⑤イタリアのチーズ:イタリア各地の風土に根ざしたチーズとその種類を解説。
  • ⑥ヨーロッパのチーズ:イギリス、オランダ、スイス、デンマークなど主要なチーズ生産国の風土とチーズの解説。
  • ⑦チーズの料理実習:チーズの調理特性を解説し、料理方法によるチーズの選び方を紹介。実習室でシェフ指導のもと、スタンダードなチーズ料理の料理実習。
  • ⑧ チーズプレートのテクニック:チーズを美味しく見せる盛り付け方や食べ方を提案し、そのテクニックとノウハウを解説。

日時:2011年1月15日、22日、29日、2月5日、12日(※)、19日、26日、3月5日
毎週土曜日 10時30分から12時30分
※2月12日は18時~20時実習となります。

受講料:60,000円


【神戸校チーズ講座講師のご紹介】

チーズ講座講師 谷本氏

【谷本 義信(タニモト ヨシノブ)】

㈱フェニックス・インターナショナル取締役
NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事・近畿支部長
フランスチーズ鑑評騎士の会理事
1973年より百貨店でチーズ販売を始めて以来、一貫してチーズ販売の現場で活躍。
長年続けているチーズの講演会は百貨店・スーパー・料理教室などからの依頼も多く、受講者は述べ1万人を超える。
現在、㈱フェニックスインターナショナル取締役として、チーズのコンサルタント業や大手食品会社の顧問、NPO法人チーズプロフェッショナル協会の理事として幅広く活躍している。
また、フランス政府認定「最高職人(M.O.F.)」のクリスティアン・ジャニエ氏をはじめ、フランスやイタリアチーズ業界の著名人とも交流が深い。

*シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ『オフィシエ=将校』(フランスチーズ鑑評騎士の会)
「シュヴァリエ=騎士」よりランクが上の称号。現在日本で19人。

チーズ講座講師 和泉氏
【和泉 夕加里 (イズミ ユカリ)】
NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事、近畿支部副支部長
フランスチーズ鑑評騎士の会「シュヴァリエ」、
日本ソムリエ協会認定ソムリエ、
ホテルのレストランにてソムリエ・チーズプロフェッショナルとしてを勤め、チーズのある美味しい幸せを提案するべく
イベントやセミナーにおいてチーズ・ワインの講師として活躍中。

【久世雅代 (くぜまさよ)】
チーズプロフェッショナル協会(C.P.A.) 近畿支部 幹事
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル、管理栄養士、J.S.A認定ワインエキスパート、WSET International Higher Certificate
2008年ロワールワインコンクール ワインエキスパート部門ファイナリスト(西日本代表)
CPAのイベントや、大阪、神戸の料理教室、新聞社主催イベントや、リビングカルチャー倶楽部などでチーズ講師として活躍中。
チーズ講座講師 久世氏
講座に関して:
※オリジナルテキスト代、チーズ代、ワイン代等は受講料に含まれます。
※より良い状態のチーズをお楽しみいただくため、講座内容・講義の順番が変更となる場合がありますので予めご了承ください。
※講師の病気、悪天候、天災等により、やむをえず講座を中止、または延期する場合があります。
※講座の希望者が一定人数に達しない場合は、その講座を中止する場合があります。
※入金後の受講料は返金いたしかねます。
※受講料、講座内容は、予告なく変更する場合があります。
*ワインのテイスティングがありますので、未成年者のご受講はできません。また、受講後お車の運転はできませんので公共交通機関をご利用いただきますようお願いいたします。
*中級コースはシェフによる実習があります。実習のみ時間あるいは日程が変更となる場合があります。

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