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Actualités Le Cordon Bleu 07/07/2009
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La Recette du Cordon Bleu
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Caviar d’aubergine au coulis de tomate

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CAVIAR D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATES


 

Recipe Eggplant Caviar with Tomato Coulis

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Serves 4

Ingrédients

Caviar d’aubergine
1 kg d’aubergines
5 gousses d’ail épluchées et coupées en lamelles
huile d’olive

75 ml de mayonnaise
sel, poivre

Coulis de tomate
250 g de tomates mondées et épépinées
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe de sauce de tomate type Ketchup
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Tabasco au goût
sel, poivre

Décor
ciboulette hachée (facultatif)

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Caviar d’aubergines : laver les aubergines, inciser la peau de part en part et glisser une lamelle d’ail dans chaque fente, verser un filet d’huile d’olive dessus. Cuire au four pendant environ 1 heure 30 minutes.

3. Récupérer la chair, enlever les graines, mettre la chair dans une casserole et faire dessécher quelques minutes. Réduire en purée au robot coupe. Laisser refroidir.

4. Ajouter la mayonnaise à la purée d’aubergine froide et rectifier l’assaisonnement.

5. Coulis de tomate : mixer tous les ingrédients à l’exception du sel et du poivre. Assaisonner de sel et poivre. Passer au chinois. Détendre à l’eau si nécessaire.

7. Présentation : repartir le caviar d’aubergine dans les coupelles individuelles, recouvrir avec une couche de coulis de tomate et saupoudrer de ciboulette hachée (facultatif).

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Le Cordon Bleu Paris
8 rue Léon Delhomme
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