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ル・コルドン・ブルー・ニュース 05/21/2009
チーズ講座中級夏学期開講
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チーズを使いこなしましょう。


牧場からレストランの食卓まで、バラエティ豊かなチーズの世界を、体系的に学びましょう
ル・コルドン・ブルーのチーズ講座は、CPA(チーズプロフェッショナル協会)が初めて全面的に監修した講座です。

輸入チーズの種類も増え、様々な場面でチーズが脚光を浴びつつあります。これからチーズの世界がもっともっと楽しく、おいしくなることが予想される中、良きチーズのナビゲーターの登場が期待されています。

→ル・コルドン・ブルーのチーズ講座のカリキュラムの詳細へはこちらからどうぞ。

ル・コルドン・ブルー神戸校 チーズ講座プログラムの紹介

<科目内容>

中級コース(全8回)

より専門的な講義と実習により、チーズの本質を知り、選び方、使い方などの基本的なポイントをおさえ、「チーズを使いこなす」ことを目指します。

  • ①チーズの誕生と歴史:チーズ誕生から現在までの変遷を解説。食文化の中でチーズがどのように育ってきたのかを講義
  • ②フランスのチーズ:フランスの風土と文化によって、フランスチーズのバラエティは作られていることを解説。代表的なチーズを紹介し、「テロワール」による風味の違いを紹介
  • ③イタリアのチーズ: イタリア各地の風土がチーズを生み、土地に根ざしたチーズとそのバラエティを解説。郷土料理と密接な関係について解説
  • ④ヨーロッパのチーズ:イギリス、オランダ、スイス、デンマークなど、主要なチーズ生産国の風土とチーズの解説。歴史や民族性、食習慣の中におけるチーズの役割を紹介
  • ⑤チーズの製造と栄養効果:ミルクからチーズに変化していく過程を専門的に解説し、そのメカニズムを知る。栄養や能性食品としてのチーズの正しい知識を解説
  • ⑥チーズの調理:チーズの調理特性を解説し、調理方法によるチーズの選び方を紹介。スタンダードなチーズ料理の紹介と実習
  • ⑦チーズプレートのテクニック: チーズを美味しく見せる盛り付け方や食べ方を提案し、そのテクニックとノウハウを解説
  • ⑧チーズと飲み物の関係:飲み物とチーズの基本的な合わせ方を紹介し、マッチングのための基礎知識を解説

会場:神戸校

日時:① 7/1(水) ② 7/15(水) ③ 7/29(水) ④ 8/19(水) ⑤ 9/2(水) ⑥ 9/16(水) ⑦ 9/30(水) ⑧ 10/14(水)
各回水曜日10時30分~12時30分

*当初予定しておりました土曜日から水曜日に日程が変更となっております。

講座時間:全16時間
受講料 :56,000円(税込)

*中級コースはチーズナイフ、「チーズプロフェッショナル教本(¥3,780税込み)」を参考資料としてご購入いただきます。既にお持ちの方は新たに購入する必要はありません。

*中級は後半に試験があります。詳細は初日に講師よりご説明します。

講座のお申込はこちらからどうぞ。>>受講申込画面へ

 

<初級コース>

初級コース(全6回)*夏学期は初級コースの開講はありません。

チーズをより身近に感じていただくための入門講座です。チーズの基本的な知識を、チーズにまつわるさまざまなエピソードを織り交ぜながら、生活に取り入れやすい内容で楽しくお伝えします。

  • ①チーズの魅力:チーズのバラエティとおいしさを実感。世界のチーズとその楽しみ方を紹介
  • ②チーズができるまで: チーズの定義、チーズができる仕組みを簡単に解説
  • ③チーズの来た道: 文化史から見たチーズの変遷をたどる。各国の伝統的なチーズを紹介
  • ④チーズの栄養と健康機能:機能性食品としてのチーズ、チーズを取り入れたヘルシーメニュー
  • ⑤チーズの楽しみ方:チーズの目利きになる方法、上手な保管と利用方法、パーティーチーズプレートの実習
  • ⑥チーズのトレンド :進化するチーズの製法と品質認証についての理解を深める

対  象:

チーズ初心者。チーズに興味はあるが、まだほとんど意識して食べたことがない方。

受講資格:

初級コースはチーズ初心者向けのコースです。初級コースを受講せず、中級コースから受講を始めることもできます。


<神戸校初級コース講師のご紹介>:  久世雅代 (くぜまさよ)
チーズ講座 初級講師 チーズプロフェッショナル協会(C.P.A.) 近畿支部 幹事
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル、管理栄養士、J.S.A認定ワインエキスパート、WSET International Higher Certificate
2008年ロワールワインコンクール ワインエキスパート部門ファイナリスト(西日本代表)
CPAのイベントや、大阪、神戸の料理教室、新聞社主催イベントや、リビングカルチャー倶楽部などでチーズ講師として活躍中。

 

※オリジナルテキスト代、チーズ代、ワイン代等は受講料に含まれます。
※より良い状態のチーズをお楽しみいただくため、講座内容・講義の順番が変更となる場合がありますので予めご了承ください。
※講師の病気、悪天候、天災等により、やむをえず講座を中止、または延期する場合があります。
※講座の希望者が一定人数に達しない場合は、その講座を中止する場合があります。
※入金後の受講料は返金いたしかねます。
※受講料、講座内容は、予告なく変更する場合があります。

*ワインのテイスティングがありますので、未成年者のご受講はできません。また、受講後お車の運転はできませんので公共交通機関をご利用いただきますようお願いいたします。

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