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ル・コルドン・ブルー・ニュース 06/20/2014
【フランスの革命記念日を祝うレシピ】レモンクリームとレッドベリーのシュー
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Bastille Day recipe

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レシピについて

フランスで祝日を祝うときに、クラシックなフランス菓子、シュー生地を使ったデザートが最適!レモンとレッドベリーの組み合わせがさわやか。暑い季節にぴったりなデザートです。

オリーブオイル入りケーク、レモンクリームとミルティーユのコンポート添え

材料:約20個分

調理時間: 35分

主な材料:

  • シュー生地
  • レモンクリーム
  • フランボワーズ
  • イチゴ
  • フロマージュブラン

 

   

材料

シュー生地
バター 50g
水 120ml (または、水と牛乳 各60ml)
塩 2g
砂糖 7g
小麦粉(ふるう) 75g
卵 2個
-----------------------
あられ糖 250g
 
レモンクリーム
レモン汁 30ml
レモンの皮のすりおろし 3g
寒天 1g
砂糖 60g
フロマージュブラン 200g
泡立て生クリーム 200ml
 
 
レッドベリー
フランボワーズ 125g
イチゴ(1/2にカット)250g
 
レッドベリーのクーリ
レッドベリー 200g
砂糖 50g
 
デコール
レモンの皮のすりおろし
 

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調理方法

  1. オーブンを180℃に予熱する。天板にバターをぬる。
  2. シュー生地:上記の材料でシュー生地を作る(英語ページ)。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
  3. 天板の上に直径4~5cmの円形に絞り、あられ糖をまぶす。オーブンに入れ、最初の15分はドアを開けずに焼く。次に、温度を165℃に下げ、ドアを少し開けたままで、こんがり色づくまでさらに15分焼く。
  4. レモンクリーム:レモン汁、レモンの皮、寒天、砂糖を鍋に入れて温める。これをフロマージュブランと混ぜ合わせる。最後に、泡立て生クリームと合わせる。クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。
  5. レッドベリーのクーリ:フルーツと砂糖を混ぜ合わせ、ミキサーにかけてから、こす。
  6. シュー生地のふたになる上部分を切る。レモンクリームを中にたっぷりしぼり、イチゴとフランボワーズをのせる。ふたをかぶせる。
  7. シューを皿に置き、おろしたレモンの皮を散らす。レッドベリーのクーリをさらりと流し、残りはラムカンに入れて添える。

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