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ル・コルドン・ブルー・ニュース 04/13/2008
ゲストシェフデモンストレーション開催!
印刷プレビュー
MOFに学ぶ 肉の部位とデクパージュ

フランスから、肉屋部門で、2007年のMOF(最優秀職人賞)を受賞したティエリー・デュテルト氏をお迎えして、肉の部位について学び、また、そのデクパージュをお見せするスペシャルゲスト・デモンストレーションを開催します。

牛はフィレ肉のかたまりから、フィレの頭の部分、トゥルヌド、フィレの先を切り出します。フィレの頭の部分はロティ用に処理し、フィレの先とシェネット(フィレの脇についてる肉)の部分を使って、「トマト風味の牛肉の煮込み」を作り、試食いただきます。

豚はロース肉のかたまりから、カレ(前部背肉)の部分とロース肉に分け、それぞれをきれいに処理し、カレ(前部背肉)の部分をロティ用にひもで形を整えます。ロース肉で豚のロティのプリュノー風味を作り、試食いただきます。

鶏は、一羽をフリカッセ用に切り分けるところをお見せし、また、もも肉にシャンピニョンのファルスを詰めた仕上げもお見せします。

子羊は、骨つき肉をロースト用に処理します。

専門家による高度なデクパージュのテクニックを見て、それぞれの肉の部位についての理解を深めていただける大変貴重な機会です。

受講資格
ル・コルドン・ブルーの在校生および同窓会会員で2007年度同窓会費納入済の方。
同窓会費未納の方、一般の方は別画面からのお申込となります。

講座日程や時間、その他のインフォメーション
日時:5月10日(土) 午後3時~5時30分
講師:ティエリー・デュテルト


受講料:

本科生、同窓会費を納入済みの同窓生:3,000円(税込)

同窓会費未納入の同窓生:5,000円(税込)

一般の方:7,000円(税込)

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