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ル・コルドン・ブルー・ニュース 06/03/2008
基本の基本講座 
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新日程が発表されました!

ル・コルドン・ブルーの本科の授業がどのような流れで進んで行くか、入学をご検討中の方は、料理・菓子・パンの「基本の基本」を学ぶ実習を体験してみませんか?
3日間のプログラムは、1日目から3日目にかけて徐々に難易度が上がるように構成され、各回で学ぶ基本テクニックに関して、本科の授業同様に説明が行われます(パン講座については2日間)。
また、シェフが本科のカリキュラムについてもご紹介をしながら進めて行きます。この講座を受講の方には本科新規お申込みの際に特典をご用意しています。

<料理 基本の基本講座>

  • 1回目「ムール貝とアサリのサフラン風味のスープ、クルトンを添えて」
    火入れの見極めが比較的わかりやすい貝類を使ってスープを作ります。野菜の切り方の一部も学びます。
  • 2回目「豚のポピエット セージ風味、野菜のティアン」
    地方料理のレシピを使って、ブレゼという調理方法で火を入れてコントロールすることを学びます。
  • 3回目「アンコウとポロネギのブランケット、トマトとオリーブのピサラディエール」
    魚をポシェという調理方法でデリケートに仕上げる一方、発酵生地でタルトも作ります。複数の作業に気を配りながら、仕事の段取りを学びます。

日時: 11月3日、10日、17日 (全日程月曜日) 各日10時~13時  講座時間: 3時間
受講料: 45,000円


<菓子 基本の基本講座>

  • 1回目「ピュイ・ダムール」
    フランス菓子の基本であるシュー生地とクレーム・パティシエールを学びます。
  • 2回目「ピスタチオ風味の洋なしとグレープフルーツのタルト」
    フランス菓子の定番タルトを作ります。タルト生地の作り方、上手な敷き込み方(フォンサージュ)を学びます。
  • 3回目「マロニエ」
    チョコレートのビスキュイ生地、マロンのムース、複数のパーツ構成されるアントルメ(ホールケーキ)を一台完成させます。

日時: 10月23日、30日、11月6日 (全日程木曜日) 各日10時~13時  講座時間: 3時間
受講料: 35,000円


<パン 基本の基本講座>

  • 1回目: 手ごねによるプチ・パンの制作、ブリオッシュ生地の準備、バゲット(成型・焼成のみ)
  • 2回目: 手ごねによるプチ・パン・オレの制作、ブリオッシュの成型・焼成、バゲット(成型・焼成)

日時: 12月11日(木)、12日(金) 各日10時~17時  講座時間: 6時間 (休憩約1時間)
受講料: 45,000円


受講資格:
本科入学をご検討中の皆様。 各講座とも、本科在校生、本科受講歴のある方はお申込みいただけません。


お申込はこちらから

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